Деликатес из Брауншвейга
Брауншвейгская копчёная колбаса известна в Германии с начала XVIII века. Ее готовили из свиного мяса с добавлением пряностей, перца, соли и чеснока, и она имела достаточно мягкую консистенцию.
Позже колбасу из Брауншвейга начали готовить из постной свинины и говядины с добавлением перца, мускатного ореха и тростникового сахара. В качестве оболочки использовалась говяжья кишка. Оболочку набивали фаршем, вялили в течение 3-4 недель, а потом коптили в холодном дыму. Для копчения использовались дуб, бук и ягоды можжевельника.
Именно этот рецепт немецкие колбасники принесли в Российскую империю, и он лёг в основу сырокопченой брауншвейгской колбасы, популярной в Восточной Европе.
Сырокопченая брауншвейгская колбаса относится к классу мясных деликатесов высшего сорта.
В состав продукта входит 45 % говядины, 25 % нежирной свинины и 30 % свиного шпика, нарезанного кубиками размером 6-8 мм.
В качестве специй используется мускатный орех, черный перец, корица и кардамон. В некоторые сорта добавляется также мёд, вино или коньяк. Колбаса готовится исключительно в натуральной оболочке.
Технология приготовления современной колбасы немного отличается от той, которая использовалась в царской России. Батоны в натуральной оболочке вялятся в течение 20-50 дней, а потом проходят два цикла копчения в буково-дубовом дыму. После этого колбаса должна «дозреть» в течение 21 дня.
Сырокопченая колбаса может храниться в прохладном помещении в течение года, но её яркий насыщенный вкус сохраняется в полной мере лишь в течение 3 месяцев после приготовления.
Брауншвейгская колбаса очень питательна. Калорийность продукции, приготовленной по ГОСТу, составляет 491 ккал на 100 граммов. В колбасе содержится 27.,7 % белка и 42.2 % жира, витамины А, В1, В2 и РР, а также полезные микроэлементы – йод, железо, фосфор, кальций и магний.
Технология изготовления не включает интенсивную термическую обработку, поэтому все компоненты колбасы в максимальной степени сохраняют полезные свойства. Несколько бутербродов с брауншвейгской колбасой способны обеспечить 30-40 % суточной потребности организма человека в энергии.
Контроль качества
Готовую «Брауншвейгскую» раскладывают по партиям и сдают на осмотр в отдел оценки качества. Там она подвергается тщательному органолептическому анализу и при необходимости микробиологическим анализам.
Высококачественная копчёная колбаса по ГОСТу всегда имеет:
- приятный пряный аромат;
- чистую и сухую поверхность без трещин, вздутий и плесени;
- ровный и однородный срез, с ровным распределением шпика;
- края шпика на срезе не оплавлены и имеют белый или розоватый цвет;
- проступившая соль на оболочке не является дефектом.
Изделия, которые не отвечают требованиям ГОСТа, бракуют и не допускают к реализации.
Собираем мясные и сырные ассорти – оригинальные идеи
Красивая и правильно собранная в домашних условиях мясная нарезка на праздничный стол – это отражение неповторимого вкуса и кулинарных способностей хозяйки. Чтобы оригинально выложить ломтики, слайсы и расставить соусники с пряностями, можно использовать плоские блюда, тарелки, доски и специальные панели. Нельзя забывать также про чистоту инструментов и заточку ножей.
Секреты удачной нарезки:
- получить идеально ровные и тонкие кусочки помогут ножи с широкими лезвиями, которое удерживает ровное направление;
- при работе с твердыми продуктами рука должна двигаться сверху вниз;
- нежную и мягкую текстуру лучше резать по горизонтали – так получатся более ровные пласты;
- иногда для крупных торжеств может потребоваться выложить ломтики фруктов или мясные слайсы в форме объемной фигуры. В этом случае используют специальные заготовки из пенопласта (также подойдет пустая тыква, арбуз или кабачок).
Чтобы сделать праздничный стол ярким и запоминающимся, можно нарезать продукты оригинальным способом. А поможет в этом специальный инструментарий:
- комплекты для «карвинга» или художественной резки – подойдут для овощей и фруктов;
- зубочистки или шпажки – применяются, чтобы закрепить парные кусочки, косички, плетения и рулеты;
- слайсер – данный прибор поможет сделать идеально ровные и тонкие слайсы почти в любых продуктах;
- закругленный нож – используется для паштетов;
- лопатки и ножи с зубчиками или леской для сыров;
- фигурные ножи;
- пилинговые резцы;
- многофункциональные резаки;
- шлифовальные и обрезные машинки для овощей;
- мандолины;
- овощечитки;
- спиральные овощерезки;
- универсальные ломтерезки с различными насадками.
Мясная тарелка – это одно из важный блюд праздничного стола, ведь именно с нее гости обычно начинают свою трапезу. Рассмотрим самые лучшие варианты сборки, раскладки и нарезки различных видов ассорти:
- колбасные бутоны и лепестки роз. Пример скручивания мясного цветка показан пошагово на фотографии;
- махровый цветок можно выложить на полукруглом блюде, складывая колбасные рулоны рядами один на другой. Чтобы лепестки отличались, лучше подготовить колбасы разных сортов и оттенков;
- на доске могут лежать аккуратные рулоны колбас вместе с овощами и соусами, не оформленные в какую-либо композицию. Такое оформление идеально подойдет для фуршета и шведского стола;
- пошаговая инструкция складывания забавного ежика и бабочки из вареной колбасы показана на фото-коллаже ниже. Украсить можно несколькими ягодами красной смородины, черникой и петрушкой;
- различные виды мяса, сыра и овощей можно располагать по секторам, треугольниками, прямоугольниками или закругленными линиями;
- красиво смотрится выкладка ветчины, вареной колбасы и салями рядами внахлест. Изюминкой станут аккуратные кусочки овощей и листья зелени по бокам;
- живую и динамичную композицию можно создать «межеванием» ломтиков колбасы зеленью, сыром, овощами и хлебом;
- розочки из колбасы могут украшать блюда с овощами и зеленью. Вкусным дополнением станут вареные яйца, домашние соленья и оливки;
- забавная фигурка совы из колбасы и сыра в глазами-маслинами станет отличным украшением детского дня рождения или дружеской вечеринки, пошаговая сборка показана на фото;
- из тонко нарезанной ветчины можно сложить розовый цветок с темной окаемкой по краю. А в конце можно собрать целый съедобный букет из огурца, сыра, зелени и помидоров-черри;
- можно создать настоящий шедевр – колбасный торт, который подойдет для свадебной годовщины, дня рождения и праздничного ужина;
- пирог-ассорти из колбасы, овощей, ломтиков сыра, зелени, майонеза или хумуса украсит стол на празднование юбилея и любой другой торжественной даты. Здесь подойдет укладка слайсов рядами, компоновка нарезки по цветам и размеру, фигурная резка овощей и скручивание колбасных бутонов;
- корзинка из мясных бутонов, канапе с начинкой и без, фигурно нарезанных овощей и фруктов станет отличным украшением званого ужина;
- вариант для пикника – это аккуратно уложенные слайсы колбасной нарезки вместе с сыром, орехами и зеленью. Такое ассорти можно взять с собой на природу для вечеринки на открытом воздухе.
Это целое искусство – красиво подать мясную нарезку на праздничный стол в домашних условиях, как на фото-подборке с рецептами ниже. Вам понадобятся качественные продукты, вкусные пряности, острый нож и немного фантазии!
Как вам праздник?
Мне нравитсяНе нравится
Топ-5 лучшей «Брауншвейгской» из наших магазинов
Российские производители предлагают покупателям широкий ассортимент для выбора. Но все ли варианты – это истинная «Брауншвейгская»? Роскачество как национальный институт, который стоит на страже качества товаров, провел собственный анализ состава и опубликовал рейтинг лучших видов. Стоит отметить, что даже в рекомендованных экспертами безопасных товарах часто в составе есть небольшая часть курицы.
«Мираторг»
В списке ингредиентов этого изделия можно найти говядину, свинину и шпик, а также глюкозу, соль, фиксатор окраски, специи и аскорбиновую кислоту. Синтетических красителей и канцерогенов не выявлено, пищевая ценность равна заявленной, а сырье использовано качественное. Масса продукта – в соответствии с заявленным показателем. Из недостатков называют погрешности во внешнем виде и вкусе.
«Клинский»
При приготовлении производитель использует необходимое по ГОСТу мясное сырье, соль в установленном количестве, части коньяка и специй в пределах установленных границ. Наполнение безопасное, без добавления белков и красителей. Из минусов, обнаруженных Роскачеством, – в ингредиентах изделия найдена ДНК курицы, о которой не было заявлено.
«Мясницкий ряд»
Компоненты колбасы – говядина, свинина, шпик. Специи и соль рассчитаны в правильном соотношении, не найдены синтетические красители, антибиотики и соя. Масса нетто соответствует заявленной. Минусом этого вида изделия стала курица, которую не записали в состав, но добавили (хоть и в небольшом количестве).
«Рублевский»
Основные составляющие этого изделия присутствуют в должном количестве. Пряности и сахар не нарушают допустимые нормы. Пищевая ценность равна заявленной, как и масса нетто. Ломтики хорошо сгибаются, а фарш хорошо перемешан. Роскачество среди ингредиентов данной колбасы обнаружил незаявленную стартовую культуру.
«Сочинский мясокомбинат»
Потребительские свойства продукта на высоком уровне, состав безопасный и использовано качественное мясо в процессе изготовления. Антибиотиков не выявлено, соль и пряности в пределах нормы. Поверхность блестящая, красители не использованы. Минусами значатся курица среди ингредиентов и непрезентабельный внешний вид.
Выбирая продукты питания, самое главное – это быть уверенным в их качестве и безопасности. Колбаса – скоропортящийся вид, и к нему соответственно жесткие требования. Если покупатель платит деньги (а в данном случае немаленькие), то высший сорт «Брауншвейгской» должен быть подтвержден.
Красивые бутерброды с сельдью
Состав на 10 порций:
Сельдь слабосоленая или копченая — 10 кусочков
Хлеб бородинский — 10 ломтиков
Майонез — 3-4 ст. л.
Свекла вареная – 100 гр
Яйца – 4 шт.
Чеснок – 4 зубка
Укроп — пучок
Приготовление:
Тонкий кусочек черного бородинского хлеба слегка смазываем майонезом, кладем сверху в центр кусочек филе селедочки.
Свеклу, яйца натираем на мелкой терке (белки и желтки отдельно). Чесночок пропускаем через чеснокодавилку. Бока бутербродика украшаем попеременно смесью вареный яичный белок + майонез, вареная свекла + чесночок + майонез, вареный яичный желток + майонез. Смесь на хлеб наносим вилкой.
Сельдь украшаем зеленью укропа. Быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!
Готовим по ГОСТу своими руками
В первую очередь нужно подготовить ингредиенты: говядину, свинину нежирных сортов, шпик, соль нитритную, сахар, кардамон, черный перец. Дальше необходимо мясо отделить от жил и нарезать на маленькие кусочки. Сахар и соль смешать вместе и засыпать им говядину и свинину. Нужно всё перемешать и поставить в холодильник на пять дней.
Мясо, которое засолилось, нужно пропустить через мясорубку, причём решетка на ней должна быть 2-3 мм. Шпик должен быть слегка замороженным, его стоит нарезать на кусочки и добавить к фаршу. Туда же нужно насыпать кардамон и черный перец. Необходимо перемешать всё миксером, чтобы шпик был распределен равномерно, и виднелись волокна белого цвета. Полученный фарш нужно поставить в холодильник на сутки. Дальше нужно содержимое переложить в оболочку и подвязать на осадку при температуре 3-4 градуса. Оставить там следует изделие на три либо четыре дня.
После того, как колбаса осела, нужно её поместить в коптилку примерно на восемь-десять часов. Температура должна быть не больше 22 градусов. Дальше необходимо повесить колбасное изделие на сорок дней в место, где температура до 10 градусов. Влажность не должна превышать 75%.
Следует поставить на самый вверх в холодильнике, при этом один раз в сутки её нужно будет доставать и подвешивать при комнатной температуре на пару часов. Такую процедуру придется проводить, пока колбаса не будет приготовлена. После этого будет сделана колбаса своими руками по ГОСТУ.
Колбаса из Брауншвейга — экскурс в историю
Впервые колбаса была произведена ещё в начале восемнадцатого века в Германии, в городе Брауншвейге. Новый вид колбасного изделия понравился многим немцам, поэтому он стал пользоваться популярностью. История умалчивает, кто именно придумал уникальный рецепт. Постепенно все страны начали производить брауншвейгскую колбасу, придерживаясь стандарта.
В России изделие появилось в 1934 году. Тогда технологи разработали особый рецепт для приготовления брауншвейгской колбасы. Примечательно то, что в Германии уже давно не производят данный деликатес. Теперь только в России остался замечательный и уникальный рецепт приготовления.
Watch this video on YouTube
От: admin
Эта тема закрыта для публикации ответов.
Нарезки на стол и их особенности
Нарезка колбасы и сыра, красиво оформленная на тарелке, не сложная в создании, если правильно выбрать продукты:
- максимально свежие;
- в герметичной упаковке, чтобы было меньше влаги;
- с целой оболочкой, без повреждений;
- без красителей.
Также важно правильно подобрать рабочие инструменты: ножи с тонким лезвием. В качестве посуды выбирают плоские тарелки разных диаметров
К некоторым мясным ингредиентам можно подавать соусы, но не обязательно.
Выкладывать нарезку можно разными способами:
слоями. Самый простой вариант, когда диаметр каждого слоя сужается к центру блюда;
слоями и рулетами. Каждый ингредиент сворачивается в трубочку. Выкладывается несколько слоев. Блюдо получается объемным, выглядит богато, даже если компонентов немного;
слоями и шпажками. Несколько слоев различающихся по диаметру выкладывают, начиная с большего. В центре остается немного пустого пространства для шпажек с оливками или канапе. Также в центр можно поместить маленькие соусники;
секторами. Берут длинное блюдо, на него выкладывают секторным способом отдельные виды колбасы или мяса
Важное условие – видов мяса должно быть много, не менее 5;
рядами. На длинном блюде выкладывают несколько рядов колбас и мяса
Они могут быть ровными или волнистыми.
Традиционно, колбасные или сырные нарезки ставят на стол сразу, не дожидаясь прихода гостей. Готовых тарелок должно быть несколько, поскольку по мере окончания наполненности их меняют. Вокруг нарезок расставляют салаты.
Кростини с авокадо
Приготовление
Очищаем авокадо от кожи, вынимаем косточку. Измельчаем мякоть в блендере. Курицу вместе с кожей мелко режем. Поджариваем на сковороде ломтики бекона. Измельчаем их.
На подготовленные кусочки хлеба укладываем:
— пюре из авокадо
— сверху-нарезанную курочку
— ломтики сыра
— поверх сыра-нарезанный обжаренный бекон.
Необходимое количество ингредиентов подготавливайте исходя из количества едоков. Вкусно, так что делайте побольше, будут просить добавку. Buon appetito!
Яркий и необычный перекус для детского праздника Фейерверк цвета и вкуса придется к любому детскому торжеству. Обычные бутерброды с сыром и сливочным маслом можно украсить вот такими способами.
Бутерброды на праздничный стол с сельдью
Очень часто на праздничный стол готовят закусочные бутерброды с сельдью. Они яркие, красивые и съедаются одними из первых. Для этих бутербродов лучше использовать чёрный хлеб, в идеале бородинский. Сельдь можно взять готовую в масле, тогда бутерброды будут сочнее за счёт того, что немного масло будет пропитываться в мякоть хлеба.
Ингредиенты
— Сельдь слабосоленая или копченая — 10 кусочков
— Хлеб бородинский — 10 ломтиков
— Майонез — 3-4 ст. л.
— Свекла вареная – 100 гр
— Яйца – 4 шт.
— Чеснок – 4 зубка
— Укроп — пучок
Приготовление
Тонкий кусочек черного бородинского хлеба слегка смазываем майонезом, кладем сверху в центр кусочек филе селедочки. Свеклу, яйца натираем на мелкой терке (белки и желтки отдельно). Чесночок пропускаем через чеснокодавилку. Бока бутербродика украшаем попеременно смесью вареный яичный белок + майонез, вареная свекла + чесночок + майонез, вареный яичный желток + майонез. Смесь на хлеб наносим вилкой. Сельдь украшаем зеленью укропа. Быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!
Брускетта с икрой из баклажанов и брынзой
Состав:
Баклажаны — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт. (половинка красного и желтого)
Помидоры — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Петрушка — несколько веточек
Масло растительное ароматное — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Брынза — 50 г.
Багет — 5 ломтиков
Приготовление:
Баклажаны наколоть вилкой. Выложить баклажаны и перец на противень и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин.
С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать, лук почистить и мелко нарезать. Петрушку измельчить.
Баклажаны и перец очистить от кожицы и мелко нарезать.
Смешать все овощи в чашке, добавить петрушку, соль, перец и масло. Перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
Ломтики багета подсушить, брынзу поломать на кусочки. На багет выложить икру, сверху положить несколько кусочков брынзы. Приятного аппетита!
Брускетта рецепт с грибным паштетом
Брускетта — традиционная итальянская закуска, вариант с грибным паштетом великолепно подходит для угощения друзей и родных. Блюдо идеально на завтрак, отлично подойдет и для праздничного стола. Только сливочное масло должно быть непременно отличного качества.
Ингредиенты
— Шампиньоны — 125 гр — Лук репчатый — 1 шт. — Масло сливочное «ЭкоМилк» — 75 гр — Орехи грецкие — горсть — Яйцо куриное — 1 шт. — Коньяк — 0,5 ч. л.(по желанию) — Соль по вкусу — Перец черный свежесмолотый по вкусу
Приготовление
Шампиньоны вымыть в холодной воде. Порезать тонкими ломтиками. Лук очистить и порезать полукольцами. Распустить в сковороде 20 гр сливочного масла, томить лук 5 минут. Добавить к луку грибы, жарить на умеренном огне 10 минут. Дать грибам остыть. Добавить к грибам с луком сваренное вкрутую куриное яйцо, грецкие орехи, оставшееся размягченное сливочное масло. Взбить блендером до однородности. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк по желанию. Перемешать. Поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.Нарезать багет, поджарить ломтики на сухой сковороде. Намазать паштетом, присыпать зеленым луком. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Секреты изготовления вкусной колбасы
Секрет вкусной колбасы заключается в том, что свинина не должна быть жирной, иначе изделие будет испорчено. Перед приготовлением нужно отделить от мяса все хрящи и сухожилия. Нужно знать, что используется для засолки продукта только нитритная соль, она оказывает антиокислительное действие на жиры. Сыровяленая колбаса в этом случае хранится намного дольше. После приготовления, как правило, на батоне образовывается небольшая плесень белого цвета.
Влага в колбасном продукте не должна быть выше 30%, чаще всего при несоблюдении данного условия продукт быстро пропадает. Перед тем как использовать мясо, его нужно немного подержать в холодильнике. Чтобы не испортить колбасу, нужно правильно подобрать оболочку из кишки. Лучшим выбором будет свежая продукция, потому как старые ингредиенты значительно испортят любой рецепт.
На самом деле не так трудно, приготовить браушвейгскую колбасу в домашних условиях, как поначалу кажется. Обязательно должны присутствовать специи, ведь они придают незабываемый вкус колбасе. В этом случае домашняя колбаса будет ничуть не хуже покупного варианта, при этом не придётся сомневаться в качестве.
Watch this video on YouTube
Сырная нарезка на праздничный стол: оформление и состав с фото
Для сырной нарезки можно обойтись и без тонких слайсов, а просто и оригинально выложить, сочетая цвета и оттенки. Кусочки можно выкладывать спиралью, которая будет начинаться нейтральным сыром, и заканчиваться пикантным.
Нарезанный сыр можно укладывать, давая волю своей фантазии: скручивать конусами и трубочками, украшая серединки ломтиками помидора, оливками, маслинами и кусочками болгарского перца.
Тарелка будет напоминать клумбу, на которой только что расцвели каллы. Эта клумба может изобиловать и розами, которые формируются так же, как и колбасные бутоны.
Если сыр мягкий, то из него можно сформировать квадраты или треугольники. После этого, выложить фигурки, сочетая с фруктами, орешками или ягодками.
Сырные кубики могут быть основой оригинальных канапе, нанизав на шпажки красочные или контрастные продукты.
Канапе – бутерброды также будут оригинальным украшением. Например, если к сыру добавить хлеб, зелень, маринованные овощи и разнообразные соленья.
Кроме шпажек можно к украшению привлечь стеклянные тарталетки и подносы с несколькими уровнями.
Верхом сырного творчества могут стать разнообразные фигурки и панно из кубиков сыра.
Формы для выпечки могут внести свою лепту в создание сырных шедевров.
Вот ещё примеры того, как оригинально и красиво можно оформить сыр на тарелке:
Как тонко нарезать колбасу
Редкий праздничный стол обходится без красивой мясной нарезки из различных сортов колбас.
Накромсать кусками колбасу может каждая, но тонко ее нарезать — это целое искусство, которое под силу только опытным хозяйкам, обладающим определенными навыками и знаниями.
Но как быть, если этих знаний нет? Как тонко нарезать колбасу, при этом не испортив довольно дорогостоящий продукт?
Есть несколько способов, о которых мы сейчас вам расскажем, чтобы правильно и красиво нарезать колбасы тонкими ломтиками.
В идеале для нарезки колбасы использовать специальный домашний слайсер, который еще называется ломтерезка.
Но есть он не на каждой кухне, а только у действительно ценителей различных бутербродов, которые знают, как нарезать колбасную нарезку, а также сыр и некоторые другие продукты.
Чем тонко нарезать колбасу из других приспособлений?
Ручные шинковки-овощерезки встречаются в хозяйстве намного чаще.
Хорошенько охладите колбасу, лучше в морозилке, чтобы она стала жесткой и при помощи терки для нарезки картофеля ломтиками для чипсов у вас получатся ровные, удивительно аккуратные овалы.
Если и такого приспособления на кухне у вас нет, то красиво порезать колбасу на стол можно при помощи ножа, стараясь срезать каждый ломтик чуть наискосок – как бы по диагонали.
Колбасу также нужно хорошо охладить в холодильнике, мягкие продукты режутся плохо, а нож смазать растительным маслом без запаха. Затем, не спеша, резать колбасу ровными тонкими слайсами.
Нож, смазанный маслом, будет хорошо скользить и позволит сделать красивую нарезку на стол, которая ни чем не будет отличаться от магазинной, выполненной при помощи промышленных слайсеров.
Намного тяжелее резать сырокопченую колбасу. Подумайте, может имеет смысл отказаться от нее за праздничным столом в пользу варено-копченой?
Для подачи необязательно просто укладывать ломтики колбасы на тарелку.
Можно свернуть тонко нарезанную колбасу кулечком, а внутрь положить оливку или маслину. Скрепить ломтики, чтобы они не разворачивались, вам помогут шпажки или зубочистки.
Красивой вам колбасной нарезки и других праздничных блюд!
Предыдущая статья: Домашняя вареная колбаса из индейки и свинины Следующая статья: Как набивать кишки фаршем для колбасы
Праздничные бутерброды с красной икрой «Божьи коровки»
Ярко и оригинально оформить можно любой бутерброд, нарядные божьи коровки понравятся и взрослым и детям.
Приготовление
Нарезать белый батон порционными кусочками толщиной около 0,5-1см, смазать сливочным маслом. Накрыть половину бутерброда листиком зеленого салата, а на вторую аккуратно выложить красную икру. Помидоры черри разрезать пополам, выложить половинки на листики салата на бутерброды. Сделать «головку» божьей коровки из половинки маслины, «глазки» сделать из майонеза. Сделать точки на божьих коровках, мелко нарезав маслины, из них же сделать «усики». Оформить бутерброды зеленым горошком. Приятного застолья!
А в Швеции, между хлебом и красной икрой, кладут сметану, во как!
Средиземноморский сэндвич с тунцом
Состав:
1 баночка тунца в масле (185 гр)
2 средних крепких помидора
1 яйцо
1 редиска
1 луковица
6 маслин без косточки
2 ст. л. красного сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль-перец
4 круглые булочки
листья салата
лимонный сок
Приготовление:
Булочки разрезаем поперек пополам.
Лук режем мелко-мелко, добавляем вино и оливковое масло, тщательно вымешиваем.
Тунец вместе с маслом добавляем к луку и вилкой размельчаем, чтобы получилась более-менее однородная масса. Солим-перчим по вкусу. Взбрызнуть лимонным соком.
Помидоры, яйцо (сваренное вкрутую), редиску и маслины режем тонкими кружочками.
На нижнюю половину булочки выкладываем 2 листа салата, 4 кружочка помидоры, тунцовую пасту, яйца, редис и маслины. Накрываем верхней половинкой булочки и кушаем с удовольствием!
Мясная тарелка гриль
Ингредиенты:
- полукопченые колбаски;
- копченая грудинка;
- варено-копченая колбаса;
- печеное мясо утки;
- домашняя колбаса в съедобной пленке.
Все ингредиенты нарезают на ломти примерно по 5-6 мм толщиной. Затем их нужно обжарить на гриль-сковороде без масла.
Составление нарезки выполняется по инструкции:
- Берется круглая тарелка или деревянная доска. В центр ставят небольшой соусник.
- Обжаренные компоненты выкладываются на отдельные тарелки, в которые стелют газету или салфетки, чтобы впитать лишний жир.
- После остывания ингредиенты выкладываются на тарелку треугольными островками.
Дополнить композицию можно обжаренным ржаным хлебом. Мелкие ломти обжаривают на той же гриль-сковороде, чтобы они впитали мясные запахи. Хлебцы выкладывают на тарелку одним слоем между мясными островками.
Секреты изготовления вкусной колбасы
Секрет вкусной колбасы заключается в том, что свинина не должна быть жирной, иначе изделие будет испорчено. Перед приготовлением нужно отделить от мяса все хрящи и сухожилия. Нужно знать, что используется для засолки продукта только нитритная соль, она оказывает антиокислительное действие на жиры. Сыровяленая колбаса в этом случае хранится намного дольше. После приготовления, как правило, на батоне образовывается небольшая плесень белого цвета.
Влага в колбасном продукте не должна быть выше 30%, чаще всего при несоблюдении данного условия продукт быстро пропадает. Перед тем как использовать мясо, его нужно немного подержать в холодильнике. Чтобы не испортить колбасу, нужно правильно подобрать оболочку из кишки. Лучшим выбором будет свежая продукция, потому как старые ингредиенты значительно испортят любой рецепт.
На самом деле не так трудно, приготовить браушвейгскую колбасу в домашних условиях, как поначалу кажется. Обязательно должны присутствовать специи, ведь они придают незабываемый вкус колбасе. В этом случае домашняя колбаса будет ничуть не хуже покупного варианта, при этом не придётся сомневаться в качестве.
Тарелка с морепродуктами
Не менее вкусные и оригинальные закуски с морепродуктами чаще подаются на праздничный стол в виде канапе. Мини-бутерброды с креветкой, кусочком красной рыбы или корзинки с икрой довольно популярны.
Поэтому на первый взгляд, кажется, что рыбная тарелка никогда не сравниться с мясной нарезкой, не только по качеству нарезки и разнообразию. Имея хоть два вида рыбной нарезки, можно оригинально оформить рыбную тарелку.
Украсить и дополнить вкус рыбы всегда поможет лимон. Поэтому в сервировке рыбной тарелки не обойтись без лимонных ломтиков. Отлично дополнят рыбную нарезку зелень и мелкие помидоры черри.
Несколько удачных примеров оформления рыбной тарелки представлено на фото.
Комбинированная сырно-мясная тарелка
Нарезка колбасы и сыра красиво может быть дополнена мясом (вяленым или копченым).
Ингредиенты:
- твердые сыры (2-3 сорта);
- колбасы или мясо (4-5 разновидностей);
- зелень, оливки и помидоры черри для украшения.
Инструкция по созданию:
- Ингредиенты нарезают примерно одинаковыми по ширине ломтями.
- Берется овальная тарелка, визуально разделяется на 3 примерно одинаковых треугольника.
- В центр тарелки ставят соусник или выкладывают несколько оливок.
- В первый треугольник выкладывают сыры, во второй – мясо, в третий – колбасу.
- Тарелку обрамляют помидорами черри и оливками, украшают зеленью.
При составлении комбинированной нарезки нельзя мешать слои колбас, сыров и мяса. Они достаточно ароматны, чтобы испортить вкус друг друга, если долго будут соприкасаться.
Нарезание острым ножом
Если в вашем доме нет слайсера, нарезать колбасные изделия можно при помощи острого ножа
При этом очень важно соблюдать правильное положение пальцев, иначе можно порезаться. На кулинарных сайтах можно посмотреть фотографии и даже видеоуроки, которые в деталях демонстрируют процесс нарезания в исполнении опытных поваров
Одно из главных правил при ручной нарезке колбасы – использование очень хорошо заточенного ножа. Это позволит создавать идеально ровные кусочки. Перед нарезкой колбасу очищают, укладывают на доску и выбирают форму будущих кусочков. Если вы хотите, чтобы ломтики были идеально круглыми, нож необходимо держать строго перпендикулярно колбасе, для получения вытянутых кусочков инструмент располагают под углом.
Большие батоны вареной колбасы удобно разрезать пополам. Это позволит добиться ровного среза и избежать перекосов или ненужных отходов. Ели вы собираетесь подать на одной тарелке несколько сортов колбас, стоит позаботиться о том, чтобы толщина ломтиков была одинаковой.
Читать: Ночное кормление малыша
Канапе с колбасой из индейки и беконом
Такие канапе обычно подают к красному сухому вину.
Ингредиенты:
- Колбаса из индейки – 200 грамм;
- Яйца перепелиные – 4 штуки;
- Бекон – 150 грамм;
- Горчица дижонская – по вкусу;
- Багет – 300 грамм.
Приготовление:
Бекон нарезать неширокими полосочками и обжарить до получения хрустящей корочки.
Колбасу очистить от шкурки и нарезать на восемь кружков.
На восемь кружков нарезать багет и подсушить в духовке.
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать пополам.
На шпажку нанизать яйцо желтков вверх и кружок колбасы, воткнуть в кружок багета.
На желток положить немного дижонской горчицы и воткнуть в него полосочку бекона.
Можно подавать.
