Чевапчичи на Балканах
Блюдо балканской кухни представляет собой колбаски из перемолотого мяса (говядина, баранина или свинина) с добавлением лука и большого количества приправ. Изначально мясо рубилось ножом в мелкую фракцию, мясорубку начали использовать намного позже.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- свинина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- паприка – 2 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Мясо моем, очищаем от пленок, режем на куски и измельчаем в кухонном комбайне. Фарш приправляем солью, перцем и молотой паприкой.
Чистим лук и чеснок и также отправляем в кухонный комбайн. Все составляющие соединяем и вымешиваем руками в течение 15–20 минут, пока фарш не станет вязким. Оставляем его отдыхать при комнатной температуре в течение 3-4 часов.
Далее в фарш добавляем соду, разделяем его на шарики одинакового размера и формируем из каждого колбаски. Жарим на гриле, а в домашних условиях – на сковороде с маслом, постоянно переворачивая, чтобы чевапчичи прожарились равномерно со всех сторон и сохранили форму. Подаем с питой или лавашем и с овощной икрой.
Маринованный шашлык из свинины на квасе
Мы остаёмся русскими людьми. Если шашлычных дел мастер имеет чутьё на мясо, дрова и мангал, то мы к этому добавляем ещё маринад на квасе. Тем более готовить его проще пареной репы.
Что понадобится:
- 2 кг свиной мякоти,
- 500 мл хлебного кваска, домашнего или бочкового,
- 2 ст. ложки пахучего медка,
- 600 грамм лука-репки,
- ст. ложка соли,
- 2 ст. ложки чёрного перчика,
- веточка розмарина,
- 3 чесночных дольки.
На территории Кавказа не используют слишком сложные маринады. И жители этой территории привыкли к тому, что шашлык по-кавказски это вкус мяса, но никак не самого маринада. Поэтому этот вид блюда принято выделять в отдельную категорию рецептов.
Как готовить
Мякоть нарезаем щедрыми кусками.
Лучок измельчаем миксером в кашицу. Прибавляем специи, соединяем со свининкой.
Торжественный момент – заливаем квас.
Накрываем плёнкой от сглаза. Ставим в холодильник на 2 часа.
Ловим раскалённые угольки без пламени. Затем размещаем шампуры с мясом над ними, жарим около 20 минут. Маринованный лук к шашлыку на квасе – лучшее дополнение.
Южная Африка: Браай
Когда в Южной Африке шашлык под название браай готовят не профессиональные повара, а простые любители жареного мяса, в ход часто идут самодельные грили. Для того, чтобы смастерить такой, местные умельцы разрезают пополам металлическую бочку, засыпают в нее угли, сверху устанавливают решетку и на нее выкладывают крупные куски мяса, похожие на стейк – это может быть и обычная курица, и филе зебры. Одной из основных составляющих успеха в приготовлении браай являются правильно подобранные угли: иногда их получают из таких пород дерева как верблюдная колючка, виноградная лоза и мирт. В некоторых регионах повара также используют кукурузные початки, поскольку они хорошо поддерживают необходимую температуру. Для приготовления браай берут только мягкое сочное филе и маринуют его в ароматной смеси. В качестве основы маринада обычно используют томатный и вустерский соус, но главное – это специи и пряности, такие как гвоздика, тмин, розмарин, базилик и майоран. После прожарки мясо солят и подают c кашей под названием «пап» или «краммелпап», приготовленной из кукурузной крупы с добавлением томатно-лукового соуса или соуса шакалака.
Китай: Чуань
Изначально чуань встречался только в одном регионе страны – в провинции Синьцзян, где живут уйгуры, представители тюркоязычной народности, но со временем он вышел за пределы района и стал неотъемлемой частью китайской кухни. Сегодня прилавки, где готовят чуань, можно встретить на многих городских улочках. Выбор шашлыков при этом самый разнообразный: от классической баранины до осьминогов и скорпионов. Таким образом, внешний вид чуань также варьируется от напоминающего мини-версию привычного нам шашлыка до причудливых щупалец на шпажке. Главный же секрет приготовления этого блюда кроется в особом сочетании специй со специальным соусом, который заменяет маринад. Для начала необходимо в отдельной посуде измельчить зиру, добавить к ней сладкую соевую пасту и соевый соус, перемешать все и обмазать кусочки мяса. Затем следует соединить соль, черный перец, тмин и немного кунжутного масла и обвалять шашлык в получившейся смеси. Осталось нанизать мясо на бамбуковые шпажки и обжарить на гриле.
За шашлыком
24.09.2017 Просмотров: 2 671
Сейчас я расскажу, куда нужно ехать за хорошими шашлыками. В Ташкенте, конечно, тоже есть хорошие шашлыки, но есть места, где они лучше. И пока осень еще щедро раздает теплые деньки, стоит поехать за хорошими шашлыками подальше от Ташкента. Не нужно торопиться на поезд, не стоит покупать билет на самолет, а сделать нужно вот что…
Садитесь в маршрутку, что терпеливо дожидается пассажиров на «конечке» под названием БИЙ, или, по-старому, на Максимке. Маршрутка довезет вас за 2500 сумов до Янгибазара минут за двадцать-тридцать.
В Янгибазаре можно чуть-чуть погулять, посмотреть местные достопримечательности в виде, например, «Фараона» или речки.
После прогулки садитесь в маршрутку на Паркент. До Паркента она вас довезет за 1000 сумов минут за двадцать.
Приехав, вы сразу ощутите в воздухе аромат готовящегося шашлыка, а затем увидите легкие дымки, исходящие из разных мест по обеим сторонам главной улицы города. Вот туда и надо вам идти. И тогда вы поймете, почему вам настойчиво советовали поехать в Паркент за хорошими шашлыками.
Здесь, похоже, существует культ шашлыка, а местные жители являются его преданными адептами, достаточно лишь взглянуть на очереди – все боготворят шашлык. Особенно боготворят между 12.00 и 13.00 часами дня, когда пришло время обеда и очень хочется есть.
Шашлычный конвейер непрерывен, мастерам шашлычного дела не до отдыха, только успевают крутить шомпола, чтобы не подгорело, и выдавать потребителям готовую продукцию:
Терпеливо дождавшись своей очереди, вы получите, наконец, шашлык:
Для справки: стоимость одной палочки молотого шашлыка – 3500 сумов, стоимость кускового шашлыка – 4000 сумов за палочку. В некоторых кафе шашлык готовят до четырех-пяти часов вечера. В других – до позднего вечера. Там можно поесть шашлык еще дешевле – за 3000 молотого, за 3500 кускового.
Походите, поглядите, где понравится, там и купите и насладитесь паркентским шашлыком.
Но если вам мало приключений и хочется заехать еще куда подальше в поисках хорошего шашлыка, то слушайте, что я вам посоветую…
Идите на автостоянку, что находится внутри паркентского базара. Там спрашивайте водителей маршруток, которые едут до Сукока. Находите, садитесь и едете в Сукок. Доедете за 1500 сумов, минут за двадцать-тридцать.
И вот вы уже у самого подножия гор в живописной местности. И снова ощущаете в воздухе аромат дымка от шашлыка.
Заказывайте и терпеливо ждете, пока его приготовит мастер:
Ждете в уютном тенистом месте, удобно расположившись на узбекском топчане:
… и слегка утоляя голод райским виноградом:
А потом получайте вкуснейший, мягкий бараний шашлык по 5000 сумов за палочку:
Перед отъездом стоит побродить по окрестностям, почитать рекламу съестных заведений Сукока, чтобы вновь возвратиться сюда когда-нибудь, а может быть, даже очень скоро, за самым вкусным шашлыком.
И теперь, после моего рассказа, не спрашивайте, где можно поесть хорошего шашлыка! Он там, где я был, все видел, а потом вам рассказал.
P.S. 8000 сумов равен одному доллару США.
Рубрика: Фломастерами про еду Метки: Паркент, Сукок, Ташкентская область, шашлык
Средиземноморские страны: Сувлаки
Средиземноморские шашлыки ─ сувлаки ─ особенно распространены в Греции и приравниваются там к фастфуду, поэтому их практически всегда можно встретить в ресторанах быстрого питания и закусочных. Греческие сувлаки обычно готовятся из свинины, баранины и курицы, но в других странах используется также рыба. Для начала мясо маринуется в смеси из оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывается на шпажки и жарится на открытом огне либо на противне, который ставится на угли. Подают шашлык либо прямо на шпажках, либо в пите с добавлением томатов, лука и соуса дзадзики.
Классический рецепт шашлыка по-кавказски из свинины с уксусом и луком
Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты дают превосходный результат, который нравится всем.
Что понадобится:
- 5 кг свиной шейки,
- 700 гр. репчатого лука,
- 50 мл уксуса (9%-го),
- 5 ч.л. соли,
- ст.л. растительного масла,
- по вкусу черный перец, молотый или горошком.
Как видите, здесь нет каких-то экзотических ингредиентов, всё просто, доступно, понятно. А по словам Эка Джикиа, шеф-повара ресторана «Ача-Чача», чем проще – тем лучше. Ведь тогда мы ощутим истинный вкус мяса, а не специи и приправы.
Как готовить
Нарезанное одинаковыми кусками мясо укладываем послойно. Пересыпая слои луком, нарезанным колечками. Сбрызгиваем уксусом. Чередуем: мясо, лучок, уксус.
Так же смазываем растительным маслом.
Закрываем крышкой. Убираем в холодильник на час.
Затем ещё 4-5 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре. Перед нанизыванием на шампуры солим, перчим.
Шпажки с мясом помещаем на мангал с раскалёнными углями.
Шашлык по — кавказски готов. Наслаждайтесь вкусом!
США: Барбекю
Если в России друзей и родственников зовут «на шашлыки», то в Америке любят собираться «на барбекю». По сути, барбекю – это то же жаренное на огне под открытым небом мясо, но с рядом особенностей. Жарят его в специальной печи, барбекюшнице, не нанизывая на шампуры, а выкладывая на решетку. Маринуют мясо далеко не всегда! Гораздо важнее правильно произвести осмозис, т.е. посыпать барбекю таким количеством соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, которая удерживает внутри влагу. Во время готовки также добавляются специи и, при желании, мясо сбрызгивается водой. В качестве основного ингредиента обычно берут сочную свинину, говядину или баранину. Однако любители курицы тоже не отстают и часто готовят более легкий, нежный барбекю с добавлением необычных специй и соусов.
Соусы для шашлыка
90% людей используют кетчуп, еще 5% – соус BBQ, а что лучше из соусов подать к шашлыку?
Кетчуп, или и соус BBQэто совсем моветон, он подходит к совсем другим блюдам. Для человека, который долгое время прожил в Средней Азии, вообще шашлык с соусом это моветон. Маринованный лук с добавление уксуса и специй.
Но все привыкли к томатной составляющей…
Тогда соус из помидоров. Копчу их слегка над углями и просто рублю с чесноком, зелень кинзы, укропа, петрушки и добавляю оливковое масло. Если не экспромтом, то советую соус чимичур. Особенно хорош он со свиным шашлыком, впрочем, и с говядиной хорош.
Специально для сайта cultura.menu
Гарниры к шашлыку
Можно отварить картофель накануне, оставить на ночь в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.
На месте его очищаю, подготавливаю на сковороде мелконарезанный лук с чесноком и кусочками курдючного сала. Не обжариваю, а даю салу вытопиться, главное, чтобы не зазолотились. Они должны быть прозрачными. Картофель толку, добавляю немного зиры, черного красного перца, паприку, оливковое масло, яйцо и собственно все разминаю, делаю кебабы и обжариваю на мангале.
Еще один интересный вариант: взять картофель, сделать разрез, вставить кусочек сала или курдюка, завернуть в фольгу и запечь на углях вместе с шашлыком. Очень удобно есть на природе, не нужна лишняя посуда, раскрыл и вот у тебя блюдо в посуде.
Шашлык из свинины или бедра цыпленка
Ингредиенты:
- Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
- Соевый соус – 30 г
- Карри порошок – 5 г
- Паприка сухая (или копченая) – 7 г
- Томатная паста – 30 г
- Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
- Кинза – 15 г
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Чеснок – 4 зубчика
- Масло подсолнечное – 50-70 г
- Соль – по вкусу
Как приготовить:
Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно 3-5 см. Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты и добавить в мясо. Тщательно перемешать мясо в маринаде и убрать его в холодильник на 5-6 часов.
Промаринованное мясо жарить до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или сковороде-гриль. Затем переложить мясо в хорошо разогретую духовку (190 – 200 градусов) на несколько минут. Выложить готовый шашлык на сито или в дуршлаг.
Маринады
Маринады для шашлыков делают самые разные. Раньше мясо просто сохраняли в перебродившем виноградном соке, чтобы сохранить его подольше. Сейчас как только ни изощряются! Маринуют мясо в вине, гранатовом и лимонном соке, в кефире, квасе, минеральной воде, майонезе и сметане. Главное в любом маринаде – соединить мясо с репчатым луком, перцем и солью, добавив кислую составляющую. Вот только несколько рецептов маринада.
Классический, с вином
Порезать репчатый лук толстыми полукольцами из расчета 4 средних луковицы на 1 кг мяса. Мясо посолить, поперчить, выложить слоями, щедро перемежая слои луком и поливая сухим красным вином (примерно 2/3 стакана вина на 1 кг мяса). Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины и свинины.
С лимоном и минеральной водой
Лук репчатый 4 штуки порезать мелко, выдавить в лук сок 1 лимона, потереть все руками. Мясо посолить, поперчить, выложить слоями, перекладывая луком, смешанным с лимонным соком, и поливая каждый слой газированной минеральной водой из расчета 1,5 стакана воды на 1 кг мяса. Оставить на ночь. Такой маринад идеально подходит для приготовления шашлыка из говядины, но и для баранины, и для кролика тоже годится.
Кефирный маринад
1 литр кефира смешать с 2 ст. л. растительного масла. На 1 кг птицы или мяса взять 4 луковицы мелко порезать, смешать с 3 ст. ложками порубленной зелени (годится укроп, петрушка, кинза). Мясо посолить, поперчить, выкладывать слоями, посыпая каждый слой смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром, сдобренным маслом. Такой маринад очень хорош для птицы и кролика, но и любой другое мясо получится в нем очень нежным и вкусным.
Это основные маринады. Дальше – кто во что горазд: многие добавляют сок лайма, гранатовый сок, чеснок, лавровый лист, мед, бесчисленное количество специй… Вот, например, несколько рецептов изысканного маринада, который придает мясу совсем особый шик.
С медом и соевым соусом
На 1 кг мяса потребуется 6 ст. л. соевого соуса, который надо разогреть на водяной бане и смешать с 1 ст. л. меда, выдавить туда же 3 дольки чеснока, перемешать с кусочками мяса так, чтобы смесь обволокла их со всех сторон, посыпать хмели-сунели и еще раз перемешать. Этот маринад идеально подходит для куриных крылышек и кролика.
С острой горчицей и пряными травами
К 200 гр острой горчицы добавить 2 ст. л. майорана, по 0, 5 ч. л. розмарина и орегано, 4 лавровых листа мелко поломать, перемешать все с мясом.
С томатным соусом и травами
2 ст. л. острого томатного кетчупа перемешать с 3 ст. л. растительного масла, измельчить туда же 2 зубчика чеснока, 2 небольших луковицы, добавить по 1 ч.л. розмарина и майорана, щедро посолить и поперчить.
Как и сколько мариновать
Мариновать мясо можно в пластиковой, керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Алюминиевая посуда не годится, поскольку алюминий окисляется и придает мясу неприятный вкус. В крайнем случае, можно просто смешать все ингредиенты в прочном полиэтиленовом пакете, плотно увязав его. Мясо, погруженное в маринад, должно храниться в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Быстрее всего маринуется курица, затем следуют кролик, свинина, баранина. Говядину надо мариновать дольше всего. Чем крупнее куски и чем больше общий объем мяса, тем дольше оно маринуется. Рыбу и субпродукты вообще лучше не мариновать, готовить сразу.
Если вам кажется, что мясо может получиться жестким, добавьте в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса. Это ускорит процесс и сделает мясо мягче. Но никогда не используйте в маринаде уксус, результат получится слишком грубым. И вообще контролируйте количество кислых ингредиентов. Их избыток может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.
Сате в Тайланде
Блюдо индонезийской и малазийской кухни сате – это миниатюрный вариант шашлыка. Для его приготовления используется мясо птицы, свинины, говядины, субпродукты, тофу, кальмары или осьминоги. Мясо нарезается очень тонкими полосками или небольшими кусочками, которые наскоро маринуются и быстро жарятся, не требуя много углей.
Для разного вида мяса используют разный маринад, обычно в его состав входят цитрусовая трава лемонграсс, сладкий лук, чеснок, сок лайма, имбирь, острый перец, соевый соус, сахар и растительное масло. Маринованные кусочки нанизывают на шампуры, сделанные из бамбука, которые перед жаркой замачивают в воде, чтобы они не сгорели. Бамбуковые шампуры могут быть плоскими или круглыми в сечении, один конец которых заострен. Традиционно бамбуковые шампуры изготавливались вручную при помощи ножей, сейчас этот способ также широко распространен.
Нанизанный на шампуры шашлык обжаривается со всех сторон на металлическом или керамическом мангале и поливается остатками маринада. Мясо внутри получается нежным и пряным, его подают как самостоятельное блюдо. Для гарнира иногда используют рис, маринованные или сырые овощи. Традиционно сате подают на шпажках в банановом листе и употребляют в пищу без применения столовых приборов.
Рецепты приготовления шашлыка из рыбы
Многие просто отказываются от идеи готовить рыбу на костре. А зря.
Ведь это не просто полезный, а невероятно вкусный продукт, который после пребывания над углями приобретает просто незабываемый вкус.
Главное, правильно замариновать рыбку, не испортив ее уксусом или большим объемом лимонного сока, от которых нежное мясо просто рассыплется.
Вкусный шашлык из осетрины
Несмотря на то, что осетрина относится к благородным видам рыбы, ее легко можно испортить.
Поэтому придерживаемся рекомендуемых пропорций и угощаемся вкусным шашлыком. Причем по этому рецепту можно готовить любую рыбку.
Для приготовления понадобится:
- осетрины – 1 кг;
- репчатого лука – 1 шт.;
- соль;
- перец.
Рыбу очищаем от кожи, удаляем хребет и крупные кости.
Берем влажные салфетки и заворачиваем в нее рыбу, после чего отправляем в холодильник, где она проведет пару часов.
Через два часа достаем рыбу из холода, разрезаем на порционные куски. Лук нужно очистить и натереть на терке.
Добавляем лук, соль и перец к рыбке, аккуратно перемешиваем и сразу же нанизываем на шампуры.
Подается рыбка с костра с овощами, как свежими, так и приготовленными на гриле.
Так же к такому блюду подойдет фруктовое ассорти, в которое входят апельсины, бананы, киви, сладкая кукуруза и виноград.
Интересный шашлык из скумбрии с бананами
Действительно, шашлык из скумбрии необычен. Но он обязательно понравится своей пикантностью.
К тому же такое блюдо низкокалорийное подходит для любых диет.
Для приготовления понадобится:
- скумбрии – 800 гр.;
- бекона – 100 гр.;
- банана – 1 шт.;
- апельсинового сока – 100 мл;
- соль;
- перец.
Для соуса:
- манго – 1 шт.;
- перца чили – 0,5 стручка или 1 ч. л.;
- репчатого лука – 1 шт.;
- сок 1 лимона;
- кинза.
Скумбрию разделываем на филе, не снимая кожи. Режим на полосы, солим, перчим и заворачиваем в виде рулетиков.
Отдельно режем тонкими пластинами бекон, а банан дольками.
Бекон сбрызгиваем апельсиновым соком, кладем на него кусочек банана и тоже заворачиваем в рулетки. На шампуры нанизываем поочередно рулетики из рыбы и бекона. Теперь рыбный шашлык можно жарить.
Не менее интересен и соус к такому блюду. Манго размягчаем вилкой.
Если не купили такой экзотический фрукт, его смело можно заменить сливовым повидлом.
К мякоти добавляем перец чили и сок лимона. Лук очищаем и натираем на терке, а кинзу мелко рубим.
Эти ингредиенты также добавляем к соусу. Все перемешиваем – соус готов к подаче.
Кавказский шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов
Из бараньей шейки или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом. Чтобы удивить себя и гостей, придётся запастись солнечными дарами гор, и использовать этот удивительный рецепт.
Что понадобится:
- 1 кг молодой баранины,
- 2 л красного вина,
- 300 гр. грецких орехов,
- 5 кг апельсинов,
- черный перчик, корица, розмарин, кориандр – на вкус.
Апельсины, а точнее их сок, помогут сделать мясо нежным и полностью прожаренным на костре. А значит вам не придётся долго пережёвывать его волокна.
Как готовить
Баранину нарезаем кубиками.
Апельсины освобождаем от корки. Дольки нарезаем чуть мельче, добавляем в мясо.
Растираем грецкие орехи и семена кориандра в ступке.Все специи оправляем в маринад.
Заливаем вином.
Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили или чеснок. Украшают угощение кинзой.
Успех этого блюда во многом зависит от возраста барашка. Годовалый барашек – в идеале. Если мясо тёмное с жёлтым жирком и резким запахом, то вряд ли оно подойдёт для открытого огня.
Россия
stockfood.com
Валерий Мальцев, президент общественного клуба «Лига Шашлыка»: «Люди хотят кулинарных экспериментов: замариновать свинину в апельсинах или в киви, курицу – в майонезе (как делали родители). Но майонез на углях сверху мяса обманно румянится (как и все «молочные» маринады), а мясо внутри оказывается сыроватым. Для шашлыка важны приправы, важен маринад. Не всем нравятся «мокрые» маринады, потому что мясо на углях сначала «подваривается» и только потом начинает запекаться. В итоге чаще всего не выходит красивой и аппетитной корочки. И есть риск, что и вкусного шашлыка не получится. «Мокрые» молочные маринады достаточно опасны, у них короткий срок годности. А хороший шашлык – это прежде всего безопасный шашлык. Кто-то маринует в вине, кто-то в гранатовом соке, у каждой семьи или дружеской кампании – свои предпочтения. Я люблю делать шашлык, маринованный в крапиве – мясо получается с ярким травяным привкусом и свежим ароматом. В шашлычном деле можно (и нужно!) играть не только вкусом, но и цветом блюда: например, добавить куркуму в маринад для курицы – получается ярко-оранжевый цвет. Куркума еще и жиры нейтрализует. В результате почти диетическое блюдо. Мясо будет по-разному «запечатываться» на углях в зависимости от нарезки. И, значит, сочность будет разной
Особенно это важно для говядины, баранины и курицы. Секрет настоящих мангальщиков: при приготовлении внимательно слушать звучание шашлыка, его шепот и «шкворчание». Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел
Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона»
Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел. Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно. Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона».
