Просто и «по-немецки» — готовим картофельный салат!
Предлагаю всем попробовать приготовить картофельный салат по-немецки, возьмем классический рецепт. Если доводилось бывать в Германии, вы скорее всего его уже пробовали.
Существует много разновидностей, но я предлагаю сделать «классический» вариант салата — швабский. Как говорится, «у каждой хозяйки свой картофельный салат».
Что нам понадобится?
- 2 картофелины;
- четвертинка луковицы;
- полстакана бульона (лучше мясного, но можно и половинку кубика развести в горячей воде);
- пол чайной ложки горчицы (выбирайте сладковатую);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка уксуса;
- соль, черный перец.
Картофель нужно выбрать такой, который после варки не разваливается!
Все просто:
- Отварите картофель, нарежьте его кубиками.
- Мелко порежьте лук.
- В бульоне разведите горчицу, всыпьте лук.
- Картофель посыпать солью, перцем, сбрызните уксусом.
- Влейте бульон с луком в картофель.
- Все перемешайте, добавьте растительное масло.
Просто, да? Его подают чаще всего теплым, как гарнир. Но можно поставить на стол в качестве холодного салата.
Но, это классика… Что еще можно добавить с салат?
- Свежий огурец, сельдь, кислое яблоко.
- Копченые сосиски, поджаренный бекон, укроп.
- Бекон, оливки.
- …
Кстати, вы можете экспериментировать. Классический вариант подходит к мясным блюдам, колбаскам. Даже к рыбе! Сегодня картофельный салат стал популярным по всему миру. Конечно, пробовать настоящий можно только в Германии!
С вами была я, Наталья Глухова, желаю удачного дня!
Основные блюда
Остановимся на основных блюдах, подаваемых в немецких заведениях питания.
Часто задаваемые вопросы
Почему у многих немецких блюд такие необычные названия? Многие блюда в Германии получили свое название по региону, в котором была придумана их рецептура.
Белые колбаски
Колбаски вайсвурст
Название данного блюда соответствует содержанию – гостям подают отварную телячью колбасу.
- Согласно рецептуре, при приготовлении блюда в равных пропорциях используют говяжий и свиной фарш, лук, пряности, белок.
- Для получения ароматного запаха и приятного вкуса в смесь добавляют лимонную цедру.
Это блюдо баварской национальной кухни появилось во второй половине девятнадцатого века, и с этого момента в рецептуру ни разу не вносились изменения.
Подается этот мясной деликатес в горшочке, в котором осуществлялось тушение колбасок. Дополнительно к блюду подают гарнир из горчицы и соленого кренделя.
Рулетики из говядины
Rinderrouladen
Это классическое немецкое блюдо подается в Германии по воскресным дням. Особенно актуальны такие рулеты в морозные зимние дни.
- Для фаршировки мяса немцы используют мелко нарезанные соленые огурцы, бекон. В смесь добавляют горчицу, обжаривают с луком.
- Подают говяжьи рулетики с соусом, который варят из красного вина, овощей, мясного бульона.
- Отличным гарниром к блюду являются отварной картофель, клецки с тушеной капустой.
Maultaschen
Немецкие пельмени
В переводе блюдо «маульташен» означает – пельмени. У этого немецкого кулинарного шедевра довольно простой рецепт.
- Сначала замешивают тесто.
- Потом готовят начинку из пряностей, свинины, шпика, фарша.
- Далее готовую начинку аккуратно заворачивают в маленькие конвертики.
- Готовые полуфабрикаты отваривают в мясном бульоне.
Рулька по-берлински
Eisbein
Блюдо считается классическим немецким угощением, в основном его используют в восточной части Германии.
- Чтобы приготовить данное блюдо, используют свиную голень. Ее отваривают в пиве, потом запекают в духовке.
- Чтобы рулька по-берлински приобрела особенный аромат, в блюдо добавляют чеснок, ягоды можжевельника, целый букет разнообразных приправ.
- В немецких ресторанах рулька подается с гарниром из квашеной капусты и гороха.
При полной готовности блюдо приобретает блестящую, глянцевую корочку. Именно поэтому название этого блюда «Eisbein» в переводе звучит как «ледяная нога».
Лаубскаус
Вариант подачи блюда
Блюдо Лаубскаус представляет собой сумм из картофеля, мяса, селедки, соленых огурцов, свеклы. Немецкие рыбаки считают это блюдо национальным вариантом рыбной солянки.
Несмотря на то, что суп выглядит непривлекательно, у него достаточно необычный вкус. Впервые подобный рыбный суп появился в рационе балийских моряков. Они объединили все продукты, которые были у них под руками, чтобы не умереть с голода во время путины.
Кенигсбергские клопсы
Подача блюда в ресторане
Подают в Германии отварные фрикадельки с девятнадцатого века. Согласно оригинальной рецептуре при приготовлении клопсов используют телячий фарш, хлеб, яйца, лимонный сок, анчоусы, белое вино, горчицу. В немецких магазинах данное угощение предлагается в виде полуфабрикатов.
Фальшивый заяц
Falscher Hase
При таком необычном и загадочном названии это немецкое традиционное блюдо имеет простую рецептуру.
- Чтобы приготовить мясную запеканку с картофелем и луком, сначала чистят и измельчают картофель, потом готовят фарш (смесь говядину и свинины).
- Ингредиенты перемешивают, добавляют мелко нарезанный лук.
- Внутрь запеканки кладут отварные яйца (по рецепту их берут целиком).
- Запекают в духовке.
В национальном меню Германии это блюдо появилось после завершения Второй Мировой войны. После завершения тяжелых боев, в стране ощущался дефицит продуктов питания. В немецких лесах практически не осталось крупной дичи. Для того чтобы прокормить своих домочадцев, немецкие женщины придумали необычное угощение (по внешнему виду оно напоминало спинку зайца).
Шницель
Шницель
Название этого классического немецкого блюда знают во всем мире. Но в Германии существует авторская (индивидуальная) технология приготовления данного блюда. Каждый регион страны готовит шницель по собственному рецепту.
- Например, в заведениях питания Гамбурга подают котлету с яичницей, а также шницель по-хольстенски – мясо с яичницей, подаваемое с анчоусами или с каперсами.
- Самым простым вариантом является шницель по-венски – обычная свиная котлета.
Несмотря на некоторые отличительные особенности, у всех вариаций шницелей есть одна общая черта – до обжаривания мясо обязательно обваливают в сухарях, а после полного приготовления блюда (до подачи на стол) поливают лимонной цедрой или лимонным соком.
Берлинское печенье с маракуйей
Для приготовления печенья вам понадобятся: полкило слоеного теста, одна маракуйя, 20 граммов сливочного масла, стакан сахарной пудры.
Процесс приготовления: раскатайте тесто до прямоугольника со сторонами 35 и 30 сантиметров, посыпьте сахаром, сложите динные края так, чтобы в центре они соединились, получивийся прямоугольник еще раз сложите пополам и нарежьте на ломтики толщиной не больше сантиметра, слегка прижимая их ладонью, чтобы получилось похоже на сердечки.
Выпекайте 15 минут, а пока печенье остывает, приготовьте глазурь. Растопите сливочное масло, смешайте с пудрой и мякотью маракуйи, взбейте до однородности. Получившейся смесью покройте печенье и дайте подсохнуть полчаса.
Немецким бывает не только пиво, но и вино
Если спросить случайного прохожего о популярных в Германии напитках, большинство назовут пиво. Это правильный ответ, однако немецкие вина тоже заслуживают внимания. Чаще всего приходится говорить о белых — это две трети немецкого виноделия.
Дилетанты нередко презрительно относятся к немецкому виноделию, ассоциируя Германию лишь с дешевыми белыми полусладкими винами. Однако этот стереотип ошибочен: в стране насчитывается несколько десятков сортов винограда, и рейнские, и мозельские вина успешно конкурируют со стереотипными французскими.
Главный сорт в Германии — «рислинг», причем бывают как сухие, так и сладковатые вина из винограда этого сорта. Такими же словами можно охарактеризовать «гевюрцтраминер», «мюллер-тургау» или «сильванер». Кроме того, в Германии культивируют «пино-гри» и «пино-блан».
Особая история — немецкие десертные вина. В них нет дополнительной порции сахара, они бывают трех видов:
- айсвайн (в переводе — «ледяное вино»): делается из уже прихваченного морозом винограда, уровень сахара в котором достигает 29%;
- бееренауслезе («отборные ягоды»): вино делают из винограда, который висел на лозе дольше положенного срока и успел слегка подвянуть и схватиться плесенью. Уровень сахара — не менее 29%;
- трокенберенауслезе («сухие отборные ягоды»): виноград еще более выдержанный, чем в предыдущем случае, фактически изюм. Уровень сахара — 36%.
Интересный факт
Важнейший туристический маршрут — Немецкая винная дорога (Deutsche Weinstraße) протяженностью порядка 85 км, которая проходит через главные винодельческие земли Германии. Винная дорога начинается от Германских винных ворот в Швайгене-Рехтенбахе (у границы с Францией) и заканчивается в Боккенхайме на краю Рейнгессена. Винную дорогу открыли в 1935 году.
Посуда в немецком стиле
Посуду для готовки они предпочитают из нержавейки. Она долговечна, практична, её легко чистить, а стоимость при этом, находится на среднем уровне.
Также, очень популярно олово и фаянс в ежедневной эксплуатации.
А вот запекать немцы предпочитают в стекле или керамике, так как это экологично и удобно. Если же речь идёт о праздничных сервизах, то по сей день нет равного по качеству фарфора. При этом, орнамент очень элегантен, не пестрит перебором «украшательств» и золота, чем грешат наши и чешские сервизы.
Наверное, в мире нет человека, который не слышал о бренде Kahla или мейсоновском фарфоре. Цены на немецкие сервизы – высокие, но они того стоят.
Столовые приборы – преимущественно из нержавейки, а в праздничных случаях – нередко использование серебра.
Суп с лапшой
Немецкий суп с лапшой
Немецкий суп с лапшой (нем. Nudelsuppe) — незамысловатое и легкоузнаваемое первое блюдо Германии.
Для него варят прозрачный говяжий или куриный бульон вместе с привычными для немцев овощами и суповой зеленью (нем. Suppengrün) : морковь, пастернак, сельдерей, репа, лук-порей, лук репчатый, петрушка, свежий зеленый лук и укроп.
Суп и лапшу обычно готовят отдельно. И только перед подачей на стол объединяют.
В Nudelsuppe чаще всего идет тонкая яичная лапша faddennudeln , хотя использование других видов не возбраняется.
Нюделсуппе можно дополнить нарезанной кубиками или разобранной на волокна отварной курицей либо говядиной (в зависимости от вида бульонной основы).
Суп с лапшой прочно закрепился в повседневной жизни немцев и стали частью традиционного субботнего ужина.
Другие рецепты супов
ПильцсуппеСуп Айнтопф
Помимо уже перечисленных, в местном меню присутствуют классические, незамысловатые, понятные нашему туристу, варианты: сырный, баварский грибной Пильцуппе (нем. Pilzsuppe), простой овощной Айнтопф (нем. Eintopf).
Гамбургский суп с угремБаденский улитковый суп
Есть оригинальные варианты, которые даже пробовать боязно. Например, кисло-сладкий гамбургский суп из угря (нем. Hamburger Aalsuppe) и сухофруктов на мясном бульоне или баденский улитковый суп (нем. Schneckensuppe).
Классический суп из семи трав содержит: черемшу, зеленый лук, крапиву, салат бурнет, эстрагон, кресс-салат, зеленый лук, щавель или петрушку.
И конечно традиционные весенние варианты: суп из кервеля (нем. Kerbelsuppe) со сливками и суп из семи трав (нем. Sieben Kräutersuppe). Они имеют насыщенный зеленый оттенок и подаются в Чистый или Зеленый четверг перед Пасхой.
Факты о классической немецкой кухне
Баварские колбаски
Остановимся на некоторых немецких блюдах, которые стали визитной карточкой страны для кулинарных гурманов.
Туристы, попавшие в страну, удивляются огромному количеству заведений, в которых продают колбасу и сосиски. Цена предлагаемых мясных продуктов вполне приемлемая. Перед ароматом, распространяющимся от изделий, устоять невозможно.
В повседневной жизни местные граждане редко готовят национальные блюда высокой жирности и калорийности. Такие угощения предпочитают заказывать туристы, именно поэтому в стране постоянно открываются заведения с национальной кухней.
- В праздничные и выходные дни немцы могут побаловать себя ароматным кофе с вкусными пирожными. А вот десерты присутствуют в рационе питания практически ежедневно. В стране не принято звать гостей на обед, а вот приглашение «на кофе» – распространенное явление.
- Основной прием пищи в Германии приходится на завтраки. Немцы не покидают дом до тех пор, пока плотно не покушают. В местных кафе по утрам посетителям предлагают отличный выбор блюд (в продаже утренние блюда до 15 часов).
На немецкую кухню существенно влияет региональный фактор.
- К примеру, северные регионы Германии включают в рацион питания различные блюда из картофеля.
- Южные регионы предпочитают пить чай вместо кофе.
- Жители Альп употребляют значительное количество сыра, предпочитают чаю и кофе натуральное молоко.
Маульташен (Maultaschen)
Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.
У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.
Кровяной суп
Швальцзауэр
Немецкий кровяной суп Шварцзауэр (нем. Schwarzsauer, Swartsuur) — необычное национальное первое блюдо из субпродуктов, родом из региона Шлезвиг-Гольштейн, что на севере Германии. Зародилось оно в Восточной Пруссии.
Поскольку в основе — свежая кровь, его обычно варили в период забоя свиней. Помимо этой жутковатой составляющей в суп добавляют свинину, уксус, лук, характерные для немецкой кухни корнеплоды и специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Шварцзауэр редко встречается в меню ресторанов, но все равно считается в Германии своеобразным деликатесом. К столу обычно подается с картофелем или клецками.
Национальные немецкие продукты
67% территории Германии задействовано в агросфере, основными сельскохозяйственными культурами являются картофель, свекла, овес и рожь. Распространены белая спаржа, капуста, редис, огурцы и грибы. Фермеры разводят свиней, коров, птиц.
Прилегание северных регионов к Северному и Балтийскому морям популяризовало блюдо из рыбы и морепродуктов. Суп из угря – фирменное гамбургское блюдо буквально пропитано ароматом севера, который гармонично сочетается со свежими овощами, сушеными фруктами и специями.
Ниже будет представлен перечень популярных немецких блюд с названиями. Оригинальные рецепты калорийных лакомств позволят ощутить всю многогранность их вкуса.
Где поесть настоящий айнтопф?
В Германии в любой пивной (Kneipe) Вам подадут аппетитный, наваристый айнтопф. Москва:
Айсбан Гриль — ресторан (адрес Варшавское шоссе, 62) обещает посетителям настоящий айнтопф, сытный и густой!
- Пивной ресторан «Натюрлих» (адрес — ул. Юровская, 105) предлагает всем желающим полакомиться гороховым айнтопфом с копченостями!
- «Старина Мюллер» с удовольствием угостит своих посетителей айнтопфом из квашеной капусты с охотничьими колбасками. Адреса — Бакунинская, 7; Малая Дмитровка, 18 А; Шмитовский проезд, 2.
Густой немецкий суп — такой сытный и наваристый! — наверняка станет вашим любимым. Стоит только приготовить его или попробовать в нужном заведении. Приятного аппетита! Guten Appetit!
Страховка для поездки в Германию онлайн Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту.Оформить за 7 минут →
Завтрак по-немецки
Ни один немецкий завтрак не обходится без хлеба или булочек
Этим изделиям в Германии уделяется особое внимание. Сколько здесь существует сортов хлеба, не возьмется сказать никто
Он делается из разнообразного теста (например, картофельное, морковное) с самыми необычными добавками (оливки, тыквенные семечки). К свежей выпечке подается варенье, мед, ветчина и сыры.
Завтрак может быть дополнен яйцами, творогом, йогуртом и фруктами. Из напитков традиционно употребляются кофе или чай.
Как правило, это происходит с семи до восьми часов утра. Время завтрака, конечно, может варьироваться в зависимости от графика работы людей.
Гарниры
В Германии особое внимание уделяют гарнирам. Остановимся на их разновидностях подробнее
Кислая капуста зауэркраут
Колбаски с капустой
Квашеная капуста считается исконно немецким гарниром. В стране ее называют Krauts.
- Капусту мелко шинкуют, затем квасят с добавлением соли и уксуса.
- Традиционная немецкая рецептура аналогична русской кухне, но есть существенное отличие. Немцы не добавляют морковь и яблоки.
- Готовую квашеную капусту тушат в духовке (либо жарят), затем подают в виде гарнира с мясным блюдом.
Немцы любят квашеную капусту, рассматривают ее в качестве традиционной закуски к пиву.
Картофель
Вариант картофельного салата в Германии
Сначала в Германии картофель не пользовался популярностью. Некоторые жители категорически отказывались от выращивания и употребления в пищу этого корнеплода. Причины подобного нежелания остаются загадкой, ведь с помощью картофеля можно достаточно быстро и надолго утолить чувство голода.
Примерно через два века ситуация изменилась в лучшую сторону. Причиной стал неурожай фруктов овощей
Только тогда немцы обратили свое внимание на необычные клубни, стали придумывать рецепты блюд на основе картофеля
Немецкие специалисты по лингвистике убеждены в том, что название «картофель» включает в себя два немецких слова:
- крафт — «сила»;
- тройфель — «дьявол».
Среди самых распространенных блюд на основе картофеля, которые предпочитают современные немцы, отметим:
- кнедли — отварные картофельные шарики, которые в Германии являются отличным гарниром к мясу и соусу;
- салат из картофеля – в стране нет одного классического рецепта этого блюда, так как в каждом регионе используют определенные приправы и дополнительные ингредиенты;
- картофельная пицца – блюдо, востребованное в швабской кухне;
- картофельный суп – предпочтение подобному блюду отдают в Мекленбурге (в суп добавляют запеченную ветчину и сливу);
- картофельная колбаса – блюдо готовят из свиной кишки и фарш, добавляя множество ароматных специй и пряностей;
- картофельные оладьи — в стране существует масса рецептов, но среди основных ингредиентов в любом регионе: молоко, дрожжи, изюм (мука может присутствовать, а может отсутствовать);
- картофельное пюре (в этот гарнир в Германии принято добавлять яблочное либо грушевое пюре).
Десерты
Сладкоежки точно не останутся обделенными во время поездки в Германию. Немецкую кухню нельзя представить без вкуснейших десертов. Для каждого региона характерны свои уникальные сладости. На Пасху и Рождественские праздники гостей ожидают особенные вкусности.
Шварцвальдский вишневый торт / Schwarzwälder-Kirschtorten
Один из самых известных десертов в стране. Рецепт его приготовления появился еще в начале прошлого века. Один из знаменитых кондитеров Баварии приготовил шоколадные пирожные и в качестве украшения использовал вишню и сливочный крем. После этого угощение полюбилось многим жителям, а рецепт распространился по всей стране, а к середине 20 века о нем стало известно во всем мире. Главными его компонентами выступают пропитанные ликером бисквитные коржи, взбитые сливки, вишни и тертый шоколад. Своему названию он обязан расцветкой – белый, коричневый и черный считаются цветами национального одеяния жителей горного Шварцвальда.
Штоллен / Stollen
Без этого десерта не обходится ни одно Рождество. Представляет собой кекс, в составе которого присутствует множество специй, пряностей, орехов, изюма. Сверху сладость украшена сахарной пудрой. Такое оформление ассоциируется у немцев с новорожденным Иисусом, завернутого в белую пеленку.
Самый первый раз такой кекс приготовили еще в начале 14 века. Рецепт многими воспринялся неоднозначно и вызвал немало критики. Чтобы впечатлить требовательных жителей, было недостаточно использовать лишь муку, овес и воду. После первой неудачной попытки было принято решение добавить еще один ингредиент – сливочное масло.
Сегодня в заведениях страны предлагают отведать кексы с разными начинками. Наибольшей любовью среди туристов пользуется Дрезденский штоллен – именно так называют рождественский кекс. Отличительной и уникальной особенностью угощения является то, что только через 2 недели после выпечки его вкус полностью раскрывается.
Бретцель / Brezel
Немецкий крендель, который особенно полюбился жителям южных регионов страны. Такие булочки начали готовить еще с 13 столетия
Соблюдению рецепта и технологии выпекания уделяют особое внимание. В данном случае рецептура и форма имеет строгий регламент. По форме угощение напоминает сложенные на груди руки во время молитвы
В качестве декора используется крупная соль. Брецель готовят с колбасой, сыром, тыквенными семенами и другими начинками. Перед выпеканием крендель смачивают натриево-щелочном растворе, и только потом отправляют в печь
По форме угощение напоминает сложенные на груди руки во время молитвы. В качестве декора используется крупная соль. Брецель готовят с колбасой, сыром, тыквенными семенами и другими начинками. Перед выпеканием крендель смачивают натриево-щелочном растворе, и только потом отправляют в печь.
Баумкухен / Baumkuchen
Название переводится на русский, как «дерево-пирог», и объясняется необычным способом приготовления. Деревянный валик обмакивают в тесто, после чего подрумянивают. Такая процедура повторяется несколько раз. На готовом угощение в разрезанном виде можно увидеть годичные кольца, как на спиле дерева.
Рецепт приготовления появился достаточно давно и распространен в других европейских странах. До сих пор остается неизвестным, когда и кто же именно в Германии придумал десерт, но в поварской книге, которая была выпущена еще в конце 17 столетия, рецепт этого пирога уже был. Сегодня Баумкухен считается обязательным рождественским десертом.
Коричные звездочки / Zimptsterne
Еще один вкусный десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в стране. Начиная с осени, на прилавках магазинов появляется известная выпечка в виде звездочек. Ее аромат никого не оставит равнодушным. В качестве основных ингредиентов выступают яичные белки, сахарная пудра, миндаль, корица и цедра лимона. Традиционное немецкое блюдо появилось в Швабии. Еще в середине 12 века обитатели одного из храма в честь завершения поста спекли печенье шестиконечной формы. Сегодня эту популярную сладость можно купить в любом супермаркете или же на рождественских ярмарках.
Суфле Шоколадные поцелуи / Schokoküsse
От этого десерта без ума все сладкоежки. Его рецепт принадлежит одному датскому кондитеру. Первый раз в Германии о нем стало известно в конце позапрошлого века. На то время сладость выпекалась в виде круглой вафли, которую украшали взбитые белки и растопленный шоколад. Изначально его называли «Поцелуем негра», но со временем решили придумать более политкорректное наименование. Сегодня лакомство производят сразу несколько торговых марок, но самой популярной считается Super Dickmann’s.
Картофельный суп
Немецкий картофельный суп
Картофельсуппе (нем. Kartoffelsuppe) — классический немецкий суп на основе картофеля. Это лидер рейтинга лучших первых блюд, ведь национальная кухня немыслима без картошки и капусты.
Традиционное блюдо региона Баден, местные жители которого традиционно подавали картофельный суп в сопровождении сливового пирога во время сбора урожая.
Особенность картофельсуппе — густая консистенция и насыщенность вкусов за счет добавления лука, сельдерея, молока и сливочного масла. В состав также могут входить колбасные изделия и бекон.
Многие немцы любят есть Kartoffelsuppe вместе с отварными клецками. Тогда как в Берлине принято украшать блюдо гренками и петрушкой.
Общая характеристика
На сегодняшний день по популярности и разнообразию немецкая кулинария ничем не уступает другим мировым кухням. Поэтому крайне сложно представить, что на самом деле развивалась она в довольно сжатые сроки, а еще совсем недавно рацион немцев был крайне простым и в высшей степени непритязательным.
По мнению экспертов, настоящая история немецкой кухни началась исключительно после завершения Второй мировой войны. До этого пищевые пристрастия немцев были весьма скромными. Так, в девятнадцатом веке в Германской империи разговоры о еде считались признаком дурного тона, у этой темы была репутация неприличной. Существовал негласный запрет на использование при приготовлении пищи любых специй, вина, масел. Главным «деликатесом», который присутствовал в рационе правящей элиты, был вареный картофель с соусом на основе муки. Такой же соус использовался для блюд из овощей, рыбы и мяса.
Голод, наступивший в стране после Первой мировой, также не способствовал развитию местной кулинарии. И только после Второй мировой войны ситуация изменилась. В магазинах существенно расширился ассортимент продуктов, начали издаваться первые кулинарные книги. Немецкие кулинары открыли для себя множество рецептов иностранной кухни.
На сегодняшний день в стране существует своеобразный культ еды. Немцы привыкли есть много, сытно и с удовольствием. Пищу принято подавать весьма внушительными порциями, а за стол в Германии садятся обычно в большой компании.
При этом немецкая кухня является регионально структурированной. Так, пресловутые мясные изделия, разнообразные колбаски и сардельки, наибольшей популярностью пользуются в самом большом по площади регионе страны — в Баварии. Баварцы едят свой любимый деликатес по несколько раз в день; сардельки могут не только подаваться не стол как самостоятельное блюдо, но и выступают в качестве компонента других кушаний. Именно Бавария — «родина» легендарных белых колбасок, известных как «вайсвурст». Готовят их из телятины и свиного сала, добавляя в фарш ароматные травы и пряности.
Здесь же, на юге страны, в Баварии, варят самое лучшее в Германии пиво из ячменя и хмеля, которые на территории земли выращиваются повсеместно. Именно в этом регионе проводится снискавший всемирную известность пивной фестиваль Октоберфест.
На востоке Германии, включая Берлин, кухня также довольно традиционная и изобилует мясными блюдами. Самыми популярными кушаньями здесь являются вареная свиная рулька «айсбайн» и жареная во фритюре грудинка на ребрышках. Также в Берлине готовят айнтопф — очень густой мясной суп с копченостями, который может заменять собой обед из двух блюд.
В отличие от юга и востока страны, где «царят» мясные изделия, на севере отдают предпочтение морепродуктам и рыбе. Последняя присутствует в рационе в жареном, копченом, соленом и вяленом виде. Также из рыбы готовят различные супы. Популярны в регионе также блюда из бобовых.
