Рыбные секреты или кто такой этот «чуть-чуть»

Как делать

  1. Батон замочить в молоке, отжать. Остаток молока не выливать, возможно надо будет добавить в фарш — все зависит от сухости рыбы (к судаку, щуке, треске надо будет добавить 2-3 ст.л.)
  2. Филе рыбы, хлеб, лук, зелень пропустить через мясорубку, добавить специи, яйца и сливки и месить руками до однородности, потом выбить воздух. Если фарш недостаточно эластичный — добавить немного молока и опять перемесить. Сформировать котлеты, в муку не обмакивать.
  3. Помидоры порезать толстыми кружками и обжарить на растительном масле с двух сторон по полторы-две минуты. Потом обжарить котлеты, постоянно их переворачивая. Томатное масло даст приятный цвет и удивительный вкус.
  4. На каждую горячую котлету поместить по чуть-чуть масла и сверху положить кружок помидора. Так оставить на 15 минут, уложив котлеты с помидорами в несколько слоев. При подаче томаты снять (но можно подавать с ними).
  5. Картофель отварить, растолочь с маслом и горячими сливками, добавить зеленый соус (по желанию, это необязательно).

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Потребуется:

  • Филе красной рыбы – 1-2 шт.
  • Лимон.
  • Морковка.
  • Картофель – 200 гр.
  • Болгарский перец.
  • Мука – 20 гр.
  • Белое вино – 150 мл.
  • Яйца – парочка.
  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Сливки – стакан.
  • Сахар – 30 гр.
  • Соль, перец.

Жарим:

  1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
  3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
  4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
  5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
  6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
  7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
  8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
  9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Для чего котлетам панировка?

С помощью панировки — любой, даже из обычной муки — мы создаем вокруг котлеты корочку, барьер, который сохраняет ее сочность. Но важна не только панировка: нужно грамотно обжарить котлету в небольшом количестве масла, чтобы зафиксировать эту защиту со всех ее сторон. А потом поставить в духовку, чтобы быстренько схватилось.

Панировка еще дает хруст, который делает котлету аппетитнее. Панировка может быть вкусной и сама по себе: например, если добавить туда сушеных пряных травок — попробуйте, будет фурор. А я однажды делал котлеты из кролика, в панировку которых добавлял перетертый в блендере киви (очищенный предварительно не только от кожицы, но и от семян). Обваливал котлеты в это пюре, потому в панировочных сухарях — и жарил во фритюре: получалась очень интересная кислинка.

А с пожарскими котлетами, которые панируются в кусочках хлеба, можно обойтись двумя способами. Первый вариант — пожарить на растительном масле, а потом поставить в духовку: хлеб впитает масло, вы получите сочность — и будет совсем другой вкус. Второй вариант — сразу ставить в духовку, что не даст хлебу насытиться маслом, зато он сразу начнет колероваться и останется хрустящим. Что лучше — сочность снаружи или хруст? Каждому свое.

Заливная осетрина на майонезной подушке

Куда только не добавляется майонез! По-моему, он способен улучшить вкус абсолютно любого блюда. Не исключением является и наша сегодняшняя тема!

Однако не стоит сильно увлекаться этим продуктом, так как калорийность Вашей еды мгновенно увеличивается в разы.

В этом рецепте мы будем использовать речную рыбу – осетра. Такая закуска поистине сможет украсить Ваш стол. Обязательно попробуйте приготовить по нему. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Осетр – 1 кг
  • Майонез – 250 гр
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Петрушка – пучок
  • Соль по вкусу
  • Душистый перец горошком – 3 шт
  • Желатин – 20 гр

Приготовление:

1. Вооружившись разделочной доской и ножом, займемся рыбой. Снимаем с нее шкурку, и разрезаем на несколько частей.

2. Теперь наша задача отварить ее так же как и в предыдущих рецептах, с добавлением лука, моркови и приправ. Кстати на варку можно добавить и голову осетра.

Обычно голова и дает основной навар всему бульону в целом.

3. После того как рыбка будет готова, и мякоть будет легко отходить от костей, выключаем огонь и даем немного постоять, чтобы бульон настоялся и слегка остыл. Затем достаем рыбу и овощи из кастрюли. Осетрину охлаждаем и разбираем на кусочки, освобождая ее от костей.

Бульон процеживаем через сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Измерить сколько по объему у нас его получилось. Нам нужен один литр. На это количество всыпать 20 гр желатина. Сразу же размешиваем, чтобы не было комочков.

4. Снова ставим на огонь и греем при помешивании примерно до 60 градусов. Затем делим бульон на 2 части примерно по 500 мл. В одну из частей выкладываем майонез и хорошенько взбиваем венчиком до появления пены. А в другую добавляем рыбу.

5. Готовить блюдо мы будем в маленьких порционных мисочках. Смазываем их стеночки при помощи кисточки светлым бульоном. И выкладываем по одному, или несколько цветочков, вырезанных из вареной моркови. Сюда же добавляем по веточке зелени.

Слегка подливаем светлый бульон. Совсем чуть-чуть, чтобы только смазать верхнюю поверхность моркови.

Оставляем на 10 — 15 минут, чтобы слой схватился пленочкой.

6. Затем наливаем часть майонезного бульона. Так, чтобы получился слой в 1,5 — 2 см.

Ставим мисочки в холодильник до застывания этого слоя. На это может понадобится от 10 до 20 минут.

7. Следующий слой из рыбы с бульоном. Он должен расположиться на застывшей майонезной подушке.

Этой прослойке также нужно дать возможность застыть. Поставьте миски в холодильник и через 15 — 20 минут проверьте. Слой должен стать желеобразным.

8. Поверх него вновь выливаем уже остатки майонезного бульона. Это наш последний слой.

9. Теперь поставим наше блюдо в холодильник до окончательного застывания. Желательно, чтобы оно там постояло не менее 5-6 часов. А лучше оставить его там на ночь.

Наше угощение из осетра готово. Его можно выложить на праздничное блюдо и украсить по своему усмотрению. Угощать и радовать гостей вкусным и красивым блюдом.

Украшение блюда зависит от Вашей фантазии и свободного времени. Но даже если угощение останется без них, его вкус все равно будет бесподобным.

И на сегодня это все рецепты, которыми я бы хотела с Вами поделиться.  Как Вы могли заметить, все они очень простые. Поэтому не откладывайте в дальний ящик, готовьте, пробуйте и ешьте на здоровье.

Надеюсь, что данная подборка оказалась для Вас полезной и интересной! Я старалась подобрать самое вкусное и интересное!

Приятного аппетита!

Какими бывают диеты

Диеты, делятся на два типа: лечебные и коррекционные. Первые назначаются врачом, чаще всего пациентам с сахарным диабетом, гастритом или язвой. Воздержание позволяет не только снизить нагрузку на организм во время лечения, но и носит профилактический характер. В зависимости от способов приготовления пищи, рацион можно разделить на три вида:

  • Продукты, подверженные механической обработки. В основном готовятся на пару, предварительно измельчаются;
  • Продукты подвергаются термической обработке. Пациенту не разрешается есть слишком горячую или слишком холодную пищу;
  • Пища проходит химическую, минимальную термическую обработку.

Коррекционные же диеты предназначены для людей, страдающих избыточным весом, либо тем, кому необходимо нарастить мышечную массу. Они назначаются после консультации либо с диетологом, либо с тренером.

Получить бонус 2000 рублей за регистрацию для ставок

Сковородка или духовка?

Все-таки я считаю, без духовки хороших котлет не сделать.

Я, когда учился на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд — в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3 тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.

Но и дома тоже лучше, конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить в духовке в течение минут пятнадцати.

Оптимальная температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно и в режиме подогрева сверху и снизу.

Да, котлеты можно приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры — очень много тонкостей. Я за духовку.

Рисовая бумага

Завернуть роллы или суши в рисовую бумагу вместо нори — первое, что приходит в голову знатокам азиатской кухни. Этот продукт часто можно встретить в блюдах вьетнамской и тайской кухни.

У рисовых оберток немного жевательная текстура и простой легкий вкус, не перебивающий вкус начинок. Спринг-роллы, завернутые в такую бумагу, можно начинить всем, чем угодно: рисом, овощами, креветками и даже мясом.

Перед использованием ее следует погрузить на 30 минут в теплую либо холодную воду для размягчения.

Вопрос эксперту

Из чего делают рисовую бумагу?

Эти тонкие, полупрозрачные рисовые листы делают из рисовой муки, соли и воды. У них приятная жевательная текстура, хорошо дополняющая вкус роллов. В продаже встречается рисовая бумага с добавлением тапиоки — она менее пластичная, поэтому не очень подходят для наших целей.

Я рыбак, и этим все сказано

Изречения на любой вкус собраны в прикольные статусы про рыбалку, которые отражают мысли, чаяния и настрой поклонников этого вида отдыха на природе.

  1. Правдолюбу никогда не суждено стать хорошим рыбаком.
  2. У рыб тоже бывает пост. Знать бы когда.
  3. Иногда улов такой хороший, что врать необязательно. Но уже не верят.
  4. Клев и улов – не одно и то же.
  5. Главная удача рыбака – встать пораньше.
  6. Рыбак помнит все, особенно, если этого не было.
  7. Если начало клевать, то старайся не зевать.
  8. Если ты хороший рыбак, то будешь искать рыбное место, а не удобное.
  9. Хорошо отдохнуть от ежедневной суеты поможет рыбалка.
  10. Есть и такие рыбаки, которые ходят на рыбалку лишь за тем, чтобы увидеть рассвет или закат во всей красе.
  11. Не планируй свой улов. Он может быть неожиданным.
  12. Наблюдать за водной гладью – одно из прекрасных времяпрепровождений. Для рыбака – двойное удовольствие: он еще и за поплавком смотрит.
  13. К рыбалке готовься заранее и основательно. Как и сам процесс, подготовка к рыбалке не любит спешки и суеты.
  14. Девушки, выходите замуж за рыбаков: их терпению нет предела.
  15. Не умеешь врать – нечего рыбу ловить.
  16. Почти все рыболовы – длиннорукие. А как иначе рассказать о крупном улове?
  17. Муж долго думал, какой подарок понравится жене к 8 Марта. И купил спиннинг.
  18. Не приложишь труда – не выловишь и рыбу из пруда.
  19. Болтуна определяют по слову, а рыбака – по улову.
  20. Без труда и пруд не найдешь.
  21. Рыбак рыбака видит по рукам.
  22. Рыбак на берегу намолчится, а потом истории рассказывает – остановить невозможно.
  23. Рыба любит тишину, рыбак любит и то, и другое.
  24. Рыбака и дождем не испугаешь.
  25. Умный рыбак и хитрого карася вокруг пальца обведет.
  26. У рыбака все сыновья молчуны.
  27. Не приукрашивают свои истории только те рыбаки, у которых не хватает остроумия.
  28. В каждом настоящем рыбаке сидит ребенок, которому хочется играть.
  29. Настоящего рыбака никому невозможно понять.
  30. Что бы ни говорил рыбак, он всегда имеет в виду рыбалку.
  31. У каждого рыбака свои хитрости при ловле.

Правила образования

В русском языке существуют слова и выражения, употребляемые как одно слово, образованные повторением корней или целых слов:

  • Древние (изначальные, исконные, исходные) наречия в сравнительной степени: «вот-вот», «еле-еле», «так-так», «чуть-чуть». Обычно степени сравнения слов образуются морфологически, путём изменения слова. Из наречий «нормальные» степени сравнения имеют только «новые», производные (происходящие) от прилагательных: «высокое» – «высоко» – «выше»; «многое» – «много» – «больше»; «тихий» – «тихо» – «тише». Древние наречия вошли в человеческую речь с началом её как таковой, и усиливать их значение приходится повторением корней. Уменьшительные от древних наречия по правилам русской орфографии нужно писать через дефис. Сравнительная степень может быть образована и сочетанием антонимов, также соединённых дефисом: «более-менее».
  • Качественные наречия в превосходной степени, образованной способом повторения сравнительной, пишутся с разделением составляющих слов как дефисом, так и запятыми: «медленнее, медленнее!»; «плавней, плавней!»; «тише-тише!»; «тише, тише!».
  • Междометия (возгласы, восклицания) – тоже древние слова, накладывающие на высказывания уже не смысловой, но эмоциональный оттенок и/или выражающие отношение автора к чему-либо. Здесь повторяемость корней может как усиливать, так и умалять значение исходного слова. Междометия в сравнительной степени пишутся также через дефис: «ага-ага»; «гу-гу»; «ну-ну»; «чу-чу»; «шу-шу». Возможна и редукция (усечение) одного из корней: «ага-га»; «тс-с!».

  • Устойчивые словосочетания (фразеологизмы), играющие в речи роль междометий или наречий, составленные повторением целых слов. Пишутся через дефис: «бывай-бывай» («будь-будь»), «вали-вали»; «давай-давай»; «пошел-пошёл» («пошла-пошла», «пошло-пошло»), «чеши-чеши».
  • Фразеологизмы того же характера, составленные из синонимов или антонимов (пишутся тоже через дефис): «быль-небыль»; «пошло-поехало».

Чушь из стерляди по-сибирски

Чушь из стерляди – самое распространенное рыбное блюдо из этого вида речных обитателей у сибиряков. Не отстают от них и кавказцы, только называют они свой кулинарный шедевр хе. Это вкусное блюдо готовится очень просто. Главное в нем – это свежая слабосоленая рыба.

Нужные ингредиенты

Для российского варианта суши потребуется:

  • 1 стерлядь (250-300 г);
  • 1-2 головки лука (в зависимости от размера);
  • 1 щепотка соли (1-2г);
  • 1 г молотого перца;
  • 1 г молотого кориандра;
  • 1\2 ч. ложка лимонного сока:
  • зелень (петрушка, укроп) для украшения.

Лимонный сок при желании можно заменить соком красной смородины в пропорции 1:3, то есть для того, чтобы реализовать данный рецепт, потребуется 1,5 ч. ложки красной смородины.

Приготовление

Поскольку главный ингредиент блюда не проходит термическую обработку, то рыба осетровых пород, используемая для приготовления блюда, должна быть свежепойманной.

  1. Стерлядь нужно аккуратно и тщательно выпотрошить, не повреждая внутренние органы, иначе можно испортить вкус тушки.
  2. Полученную тушку режут тонкими пластинами, толщина которых не превышает 2 см.
  3. Лук нарезают тонкими перьями и смешивают с рыбой.
  4. Добавляют соль, немного измельченных специй – перца и кориандра. Все тщательно перемешивают.
  5. В последние минуты рыбу сбрызгивают лимонным соком, по желанию блюдо можно украсить нарезанной зеленью. Его оставляют в холодильнике на 2–3 часа. Приятного аппетита.

Если после принятия пищи рыба осталась, то можно положить кусочки в стеклянную емкость и полить сверху растительным маслом. Таким образом рыба может храниться.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

  • Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой
  • Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

  • Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
  • Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Ингредиенты:

  • Рыба – 700-900 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Масло, любые приправы, соль.

Готовим:

  1. Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
  2. В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
  3. Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
  4. Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
  5. Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Но как? Воняет же

Вся рыба воняет, но испорченная пахнет по-особому. Чтобы не нарваться на залежавшуюся щуку, прислушайся: если сквозь обычную солоноватую вонь пробивается сладковатая, приторная — то рвота через пару часов тебе обеспечена. Будь осторожен! Отравление рыбой — крайне сильное и жутко опасное, без шуток.

Отсеяв брак, переходи к фактуре. Тут в свои права вступает дело вкуса: кто-то любит рыбку пожирнее, кто-то — посуше. Начинающим мы бы советовали брать более сухую рыбу: с нее не капает, и запах у нее не такой острый. Как только поймешь, что готов к большему — экспериментируй.

В стане сухой рыбы тоже свои тонкости. Рыба должна быть нежирной, но и не мумифицированной. Просто попроси продавца передать тебе один экземпляр через прилавок и слегка согни его, схватившись за голову в районе глаз и за середину хвоста. Правильная рыба должна уверенно гнуться, производить впечатление мускулистой. Если в процессе в одной руке у тебя останется голова, а в другой — хвост, бросай все это в продавца и уходи.

Слишком жирную рыбу тоже легко опознать: у нее лоснящаяся чешуя, и при контакте с ней пальцы сразу же станут жирными.

Нашел рыбу в правильной физической форме — предай ее продавцу и попроси найти еще пару таких же спортсменов.

Рекомендуем смотреть в сторону рыб помельче. Костей в них столько же, сколько в больших, но маленькие воблочки — правильно — погибли молодыми, а значит, их организмы и, в том числе, мясо, еще не столько всего повидали.

Пирог «Рыбка» из слоеного теста с рыбно-овощной начинкой

Недавно я рассказывала вам как приготовить шикарную рыбу в маринаде. Можно воспользоваться этим же приемом и во время создания пирога.

Только мы не будем добавлять томатную пасту, чтобы не было легкой кислинки. Просто укроем целое бескостное филе рыбы тушеными овощами, которые придадут сочности и выпечка не будет сухой.

Ингредиенты:

  • Слоено-дрожжевое тесто – 0,5 кг.
  • Филе рыбы – 1 шт.
  • Морковь, лук – по 1 шт.
  • Свежий желток – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Займемся овощным слоем, чтобы он успел немного остыть к моменту формирования основного блюда. Лук крошим мелкими кубиками, морковь измельчаем при помощи терки и сразу отправляем их на сковороду в разогретое масло. Обжариваем на небольшом огне до полу мягкости, чтобы потом в процессе запекания овощи дошли до полной готовности.

2. Пласт слоено-дрожжевого теста раскатываем в прямоугольник. По центру выкладываем промытое, обсушенное и сдобренное солью с перцем рыбное филе. Его можно не разрезать на куски, а положить прямо целиком. Поверх него, не выходя за габариты рыбы, выложить ровным слоем овощную поджарку.

3. В той части, где находится хвостовая часть филе, удобнее всего завернуть края теста, чтобы было похоже на голову. А чтобы это получилось в виде красивого «конвертика-треугольника», надо сначала сделать надрезы по бокам, а потом уже выполнять заворачивание.

4. Следующим этапом «заплетем тельце» нашей рыбки. Для этого ровные полосочки будем складывать чуть наискосок до оставшегося нетронутым разрезами прямоугольничка.

5. Этот нетронутый кусочек теста завернем наверх и его концы запрячем под сформированный пирог, чтобы было похоже на хвост. Для большей натуральности выдавим небольшие полосочки имитирующие «перепонки».

6. Перекладываем нашу заготовку на противень, по которому предварительно слегка прошлись кисточкой с маслом. Взбиваем желток и им обмазываем всю «рыбку».

7. Осталось только разогреть духовку до 180 градусов. Как только это сделаем, так сразу устанавливаем противень внутрь и оставляем там на полчаса.

Пирог великолепен и в горячем и в холодном виде. Нарезать лучше всего широкими кусочками, чтобы начинка не вывалилась.

Приятного аппетита!

Что считается сетью

С 1 января новый закон начал работать, но остановил он далеко не всех браконьеров. Ведь вылов подобной снастью крайне эффективен, а масштабы добычи колоссальные. Именно для сохранения нерестилища в России приняли такой закон.

Запрещается рыбачить не только сетями, незаконной считается рыбалка, нарушающая такие правила:

  1. Нерестовый запрет. В нерестовый период улов разрешен только на удочку (донную или поплавочную) с1-2 крючками.
  2. Запрещенные места. В каждом регионе они свои, потому надо уточнять. Кроме того, запрещено удить рыбу на особых участках нерестового типа или зимовальнях.
  3. Норма в сутки. По российским регионам объем улова составляет 5-10 кг на рыбака. В некоторых районах эта величина немного различается.
  4. Размеры. Свои размеры рыбных особей установлены для каждого региона. Помимо общего взыскания, оплатить придется каждую запрещенную рыбину.

Рыболовство с помощью сетей разрешается лишь в нескольких российских регионах вроде Сибири, северных или дальневосточных областей. Причем те предприятия, которые осуществляют там рыболовную деятельность, должны получить специальную лицензию. А вот в Мордовии запрещается использовать любые сети, как и во многих других регионах. Помимо сетей, запрещенными снастями считаются любые ловушки, драгирующие, тралящие или отцеживающие орудия ловли. Также незаконными считаются капканы, пневматические и огнестрельные орудия, самоловные крючки, снасти, воздействующие на рыбу током, химическими или токсическими веществами, взрывом. При нарушении этих требований назначается штраф за ловлю рыбы сетями или другими запрещенными снастями.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

  1. Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
  2. Плавники отрежьте кухонными ножницами.
  3. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
  4. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
  5. Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
  6. Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
  7. Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий