Еда из мяса и морепродуктов в Таиланде
Всевозможные морепродукты и курица очень широко используется в кухне Тайланда. Свинину не употребляют приверженцы ислама, а говядина мало распространена из-за религиозных верований тайцев китайского происхождения.
- Пла Тхот Нам-пла (ปลาทอดน้ำปลา) – рыба, жаренная с рыбным соусом.
- Пла Тхот Си Иу (ปลาทอดซีอิ๊ว) – рыба, жаренная с соевым соусом.
- Пла Нынг Си Иу (ปลานึ่งซีอิ๊ว) – рыба, приготовленная на пару, с соевым соусом.
- Пла Манау (ปลามะนาว) – рыба, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили.
- Пла Рат Прик (ปลาราดพริก) – жареная рыба с острым соусом.
- Хо Мок Пла (ห่อหมกปลา) – суфле из рыбы, приготовленное в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
- Пла-мык Пхат Кхай Кхем (ปลาหมึกผัดไข่เค็ม) – жареный кальмар с яичным желтком и пастой карри.
- Пла-мык Пхат Нам Прик Пхао (ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา) – жареные кальмары с соусом чили.
- Пла-мык Йанг (ปลาหมึกย่าง) – кальмары на гриле.
- Хой Лай Нам Прик Пхао (หอยลายน้ำพริกเผา) – жареные мидии с чили и карри.
- Хой Оп Вунсен (หอยแมลงภู่ปากดำอบวุ้นเส้น) – мидии, приготовленные в традиционном керамическом горшочке со стеклянной лапшой.
- Капхрао Хой (กะเพราหอยลาย) – мидии, жаренные с листьями базилика.
- Кунг Рат Прик (กุ้งราดพริก) – креветки с острым соусом из чили.
- Кунг Саронг (กุ้งโสร่ง) – креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
- Кунг Кратием (กุ้งกระเทียม) – жареные креветки с чесноком.
- Пхат Приеу Ван Кунг (ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง) – креветки в кисло-сладком соусе.
- Пхат Капхрао Кунг (ผัดกะเพรากุ้ง) – жареные креветки с листьями базилика.
- Кунг Пхад Кратием Прик Тхай (กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย) – жареные креветки с чесноком и перцем.
- Пу Оп Вунcен (ปูอบวุ้นเส้น) – краб со стеклянной лапшой, запеченный в горшочке.
- Пу Нынг (ปูนึ่ง) – краб, приготовленный на пару.
- Пу Пхат Пхонг Кари (ปูผัดผงกะหรี่) – клешни краба с соусом карри.
- Хо Мок Тхале (ห่อหมกทะเล) – суфле с кусочками морепродуктов и карри.
- Пхат Чаа Тхале (ผัดฉ่าทะเล) – острые жареные морепродукты.
- Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) – жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили.
- Кай Пхат Капхрао (ผัดกระเพราไก่) – жареный куриный фарш с чесноком, чили и базиликом.
- Кай Пхат Кхинг (ไก่ผัดขิง) – жареная курица с имбирем.
- Кай Янг (ไก่ย่าง) – маринованные кусочки курицы, жаренные на гриле.
- Кай Тхот Такхрай (ไก่ทอดตะไคร้) – жареная курица с лимонной травой.
- Кай Пхат Йот Кхау Пот (ไก่ผัดยอดข้าวโพด) – жареная курица с молодой кукурузой.
- Кхао Ман Кай (ข้าวมันไก่) – рис с варёной курицей в китайском стиле.
- Ныа Пхат Прик (เนื้อผัดพริก) – жареная говядина с чили.
- Ныа Пхат Нам Мон Хой (เนื้อผัดน้ำมันหอย) – жареная говядина в устричном соусе.
- Нам Ток Ныа (น้ำตกเนื้อ) – жареные кусочки говядины с луком, чили и чесноком.
- Сыа Ронг Хай (เสือร้องไห้) – жареная говяжья грудинка.
- Му Пинг (หมูปิ้ง) – кусочки свинины, приготовленные на гриле в виде шашлычков.
- Му Манау (หมูมะนาว) – кусочки варёной свинины с соусом из лайма, чеснока и чили.
- Му Пхат Приеу Ван (ผัดหมูเปรี้ยวหวาน) – жареная свинина в кисло-сладком соусе.
- Пхат Пхак Руам Мит (ผัดผักรวมมิตร) – жареные овощи.
- Кхай Дау (ไข่ดาว) – жареное яйцо.
- Кхай Тиеу (ไข่ทอด) – омлет.
- Пхад Пхак Приеу Ван (ผัดผักเปรี้ยวหวาน) – жареные овощи с кисло-сладким соусом.
Где поесть в Тайланде, цены
Сами тайцы питаются в основном вне дома: готовить дома не принято. Разумеется, они делают это не в ресторанах туристического уровня, а в “своих” заведениях, меню которого обычно состоит из одного-двух блюд, а интерьер из нескольких пластиковых столиков. Повсеместно на улице можно увидеть тележки или прилавки, где сразу и готовят и продают еду, которую можно забрать с собой – например куриные ножки в соусе, шашлык из картошки или мяса, сосиски. Есть все это можно, цены очень низкие. Расчитывать бюджет на питание можете примерно по следующим ценам за целовека:
- Перекусить уличным фасфудом – от 30 бат / 64.87 руб.
- Перекусить в простом местном кафе – от 60 бат / 129.74 руб.
- Покушать в местном кафе с напитком – от 80 бат / 172.99 руб.
- Ужин в недорогом кафе с пивом или другим алкоголем – от 200 бат / 432.46 руб.
- Ужин в ресторане для туристов – от 300 бат / 648.69 руб.
- Ужин в ресторане морепродуктов для туристов – от 400 бат / 864.93 руб.
Заведение, в основном ориентированное на местных
Встречается, правда, в этих местах одна особенность – запах. Смешанный запах тухлой рыбы, мяса и еще непонятно чего. Те, кто впервые сталкиваются с этим в местах приготовления пищи, шарахаются за добрый десяток метров с твердым решением никогда больше туда не подходить. Но на самом деле этим запахом кухня обязана, в основном, рыбному соусу, который, кстати, распространен не только в Тайланде, но и в Азии вообще. Делается этот соус из тухлой рыбы, вернее, ее ферментацией. Впервые это может показаться ужасающим, но ведь не зря жители Азии его так любят.
Если вы брезгуете питаться в таких местных забегаловках, рекомендуем покушать в столовых или фудкортах (food court). Эти довольно серьезные, чистые заведения, как правило, имеются во всех больших супермаркетах и торговых центрах. Здесь готовят очень вкусную, разнообразную и качественную еду. Там можно поесть все, начиная от русских пельменей до огненно-острого Том-Яма. Цены очень даже приемлемые: на 100 бат можно покушать вдоволь.
Фудкорт в Бангкоке
Обслуживание в таких заведениях происходит обычно следующим образом: вы покупаете на кассе пластиковую карточку или бумажные талоны, например на 200 бат, потом идете к многочисленным прилавкам, выбираете там что-то, и расплачиваетесь карточкой или талонами. При выходе вы отдаете карточку или талоны, и вам возвращают неизрасходованные деньги. В общем, все происходит так, ну или примерно так, с различными вариациями.
Немного дороже кушать в ресторанах, кафе или барах. Таких заведений в туристических районах достаточно много, можно подобрать место на любой вкус – дорогое или дешевое, тихое или шумное. Есть много русских ресторанов, немецких, итальянских, китайских и вообще каких только нет. Очень много ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, плавающих или ползающих в аквариумных витринах.
Особое место, где можно покушать – ночные рынки Тайланда. Такие рынки есть в большинстве крупных городов, и на них всегда есть отличные уличные фудкорты. Такого выбор главных блюд, закусок, десертов и напитков вы больше не встретите нигде. Еду там готовят прямо при вас из свежих продуктов.
Фудкорт на ночном рынке
В Таиланде очень развиты сети мелких супермаркетов «7/11», «Family mart», «Friendship Market» и крупных «Big C», «Lotus» и еще много других. В туристических местах они чуть ли не на каждом шагу. В любом из этих магазинов вы всегда найдете что-то съестное, и даже вполне европейское. В общем, от голода в Таиланде даже самый ленивый не умрет.
Спринг-роллы | Thai Spring Roll
Это блюдо популярно не только в Таиланде, а вообще во всей Азии. Но тайские спринг-роллы особенные. Это классика уличной кухни, особенно популярная в Паттайе, на Пхукете, в Краби. Традиционный вариант тайских спринг-роллов – грибы, рисовая лапша и морковь со специальным соусом, завернутые в тонкие рисовые лепешки и обжаренные во фритюре. Блюдо не острое, но его часто подают с соусом на основе чили. Конечно, у спринг-роллов могут быть и другие начинки. Обычно блюдо вегетарианское, однако иногда встречаются варианты с креветками или курицей. Есть и сладкие спринг-роллы: с бананами, например.
Хотите повторить это тайское блюдо дома? Из Таиланда можно привезти рисовые лепешки (на упаковке нарисованы спринг-роллы), а также рисовую лапшу, сушеные грибы шиитаке и кокосовое масло для жарки.
Основные принципы тайской кухни
Основных принципов тайской кухни не так много. При приготовлении еды здесь не принято четко следовать всем инструкциям рецепта. Очень часто рецепта как такового нет вообще. Даже профессиональные повара готовят по своему чутью «на глазок».
Самое главное в приготовлении вкусной еды считается соблюдение баланса между пятью вкусами, определяемыми человеком: сладким, соленым, кислым, горьким и острым. И именно соусы и приправы позволяют легко играть силой вкуса: добавьте горького огурца и блюдо будет горчить; положите перца чили или карри и появиться острота; ананас или сахарный тростник разольются на языке сладостью; лимон и лайм добавят в блюдо кислинки.
Еще одна характерная черта тайской кухни — быстрое приготовление блюд. Тайцы стараются максимально сохранить свежесть и полезность продуктов, поэтому часто готовят на открытом огне и очень быстро. Весьма редко можно наблюдать, что время приготовления блюда заняло более 20 минут.
Очень часто для приготовления еды повара используют специальную сковороду, называемую тайский вок. Она имеет толстые стенки и специфическую форму и позволяет обжарить овощи до готовности буквально за 5 минут.
Тайцы любят красиво подавать приготовленную еду. Процесс принятия пищи должен обязательно доставлять эстетическое наслаждение своим видом. Поэтому повара стараются максимально изысканно подать свое блюдо. Они делают скульптуры из овощей, используют для украшения зелень и соусы.
Особенности тайской кухни:
- В Тайланде принято есть маленькими порциями. Поэтому, если вы заказали блюдо, не стоит ждать огромной порции еды на тарелке. Вас не обманывают, просто здесь это норма.
- Так как большинство приготовленной еды подается в мелко нарезанном виде, то тайцы обычно не пользуются ножом.
- Из всех блюд наиболее популярными являются салаты, тайцы знают большое количество разнообразных рецептов салатов. Они просты в приготовлении, не требуют много времени на готовку, не калорийны и прекрасно освежают в жару.
- На обед чаще всего подают порцию риса в качестве основного блюда, соусы к нему и дополняют его дополнительными блюдами из овощей, рыбы или мяса.
- Из напитков тайцы предпочитают простую холодную воду.
- В конце трапезы в качестве десерта принято подавать фрукты. Из фруктов в Тайланде готовят огромное количество разных десертов на любой вкус.
- Иногда тайцы едят пищу прямо руками, не используя никакие столовые приборы. Это считается нормой.
- Иногда тайцы едят палочками, хотя они не являются характерными для Тайланда. Чаще всего палочки подают в китайских ресторанах.Чтобы справиться с супом с лапшой и овощами тайцы в правой руке держат палочки и кушают ими лапшу, овощи и мясо, а в левой руке держат ложку для бульона.
Цена на еду в Тайланде (Пхукете, Паттайе)
Питаться в Тайланде можно самостоятельно, покупая продукты или готовую еду в магазинах, а можно посетить ресторан или кафе. Тайцы очень гостеприимные и вежливые люди, поэтому на каждый ваш каприз в еде они найдут, что вам предложить, а вот блюда по всему Тайланду не очень-то и дорогостоящие. За полный обед в заведении среднего класса вам придется отдать от 200 до 300 бат, включая напитки.
Цены на Самуи на еду аналогичны средним ценам по стране. Бутылка пива, в объем пол литра обойдется в 40 бат. Самые дешевые продукты, которые можно купить на рынках и базарах Тайланда это фрукты и овощи, так, к примеру, за целый ананас вам назовут цену примерно в 20 бат. Цены на еду в Паттайе могут быть выше средних только в так называемый «высокий» сезон.
Манго стики райс | Mango sticky rice
Отличное вегетарианское блюдо, которое советуем попробовать на отдыхе в Таиланде каждому сладкоежке. В основе – сладкий клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке. Подается он с нежнейшим спелым манго. Это блюдо хорошо запивать чаем или чем-то еще – оно очень сладкое. Купить манго стики райс можно на рынках или в макашницах – это популярная уличная еда на всех курортах Таиланда. В ресторанах блюдо подают красиво оформленным, часто подкрашивая рис в необычные цвета.
В магазинах можно совсем недорого купить упаковку клейкого риса, чтобы готовить это вкусное тайское блюдо дома. Также домой можно привезти натуральное коксовое молоко в тетрапаке или пластиковой бутылке.
Список тайских блюд, которые просто необходимо попробовать
Том Ям – знаменитый тайский острый суп, который вызывает восторг, практически у всех иностранцев. Кстати, порции здесь очень большие. Одного супа хватает на двоих. Многие даже пытаются готовить его дома самостоятельно по возвращению из Тайланда.
Тайский суп на кокосовом молоке. Тоже очень вкусный наваристый суп с морепродуктами, грибами, луком и другими неизвестными компонентами. Есть эти супы лучше всего в обычных ничем не примечательных тайских кафе, потому что в таких заведениях большие порции, низкие цены и для приготовления используются исключительно традиционные рецепты. В таких кафе можно по достоинству оценить блюда настоящей тайской кухни.
Улитки, мидии и всевозможные ракушки также заслуживают вашего внимание. В большинстве случаев, они мега вкусные, особенно если приготовлены под нежным сливочным соусом
Рыбные и мясные шарики. Это блюдо можно поесть в так называемых макашницах (мотоцикл с тележкой, где тайцы готовят и продают еду), которые можно встретить по всему городу. Вы выбираете шарики, которые насажены на шпажки. На одной шпажке как правило 5 шариков, которые вам обжарят и подадут с острым соусом и зеленью. Цена за шпажку 10 бат. Также вы можете взять к этим шарикам пакетик риса в качестве гарнира.
Кальмары с чесноком. Если вам нравится чеснок и морепродукты, тогда обязательно попробуйте в Тайланде кольца кальмаров с чесноком. На вкус блюдо очень термоядерное, но вкусное.
Шашлычки из рыбы, свинины или курицы. Стоят недорого, всего 20 бат за шашлык. Очень часто, помимо мяса, на шпажку насаживают различные овощи.
Роллы. Здесь они немного отличаются от роллов, которые делают в России, но тоже вкусно и выбор большой. По ценам 5 и 10 бат за штуку.
Рис с яйцом, крабом, креветками или курицей. Большой популярностью среди туристов пользуется рис с яйцом, к которому тайцы добавляют курицу, креветки, мясо крабов и т.д. Просто и очень вкусно.
Жареный рис с рыбой. Очень вкусный ароматный сам по себе рис, а большие сочные кусочки рыбы делают его ещё вкуснее.
Морепродукты на грилле. Креветки, кальмары, осьминоги и прочие экзотические вкусности…
Тайские блинчики. Отличный и недорогой десерт (40 бат) с различными наполнителями: с орехами, изюмом, сгущёнкой, бананом, шоколадом и т.д.
Морепродукты в соусе. Отличный выбор, особенно если дополнить его гарниром из риса.
Салат с рисовой лапшой и морепродуктами. Морепродукты, зелень и овощи за считанные минуты отваривают, смешивают с зеленью и соусами, получается очень вкусно и необычно. Кстати, ингредиенты для этого блюда вы можете выбрать сами.
Рыба в соли. На первый взгляд, это блюдо не вызывает особого восторга. Ну рыба и рыба, но как только вы её попробуете, то поймёте, за что её так любят тайцы и туристы. Она готовится особым образом, при котором мясо получается очень нежным, сочным и в меру солёным. К рыбе подаётся лапша, соус и салат. Нереально вкусно.
Если вы действительно решили попробовать всё, то не проходите мимо жареных сверчков, кузнечиков и личинок. Но это, как говорится, на любителя.
Список топ-10 – что стоит сделать в Тайланде
Покататься на слоне
Одно из самых забавных и запоминающихся приключений, которое должно обязательно присутствовать в списке обязательных «дел» любого туриста, приехавшего в Таиланд. Катание на массивном тайском слоне внушительных размеров – запомнится вам на всю оставшуюся жизнь. Не поскупитесь – отправьтесь в деревню слонов и оседлайте тайское священное животное.
Попробовать местный алкоголь
Практически все спиртное Тайланда основано на рисе. Рисовая водка, вино, и, даже – пиво. Заинтересовало? Прогуляйтесь до ближайшего магазина и устройте «вечер дегустаций». К слову, «горячительное» у них очень дешевое. Оказаться «под шофе» можно за 100-200 местных бат.
Поесть на тайском рынке
«Must have» #3 – пообедать или поужинать на местном рынке. Благо, на территории всего Тайланда сотни рынков, в том числе и ночных. На них представлено огромное количество как тайских, так и европейских блюд. Помимо погружения в колорит страны – питание на рынках – своего рода развлечение для туристов + неплохая экономия денежных средств. Прайс гораздо ниже, чем в кафе с аналогичным меню.
Помассироваться у тайцев
Вот где тайский массаж – будет по-настоящему тайским! Отправьтесь в местный массажный салон и закажите многочасовую спа программу, включающую тайский массаж. Полное расслабление, обновление организма, поднятие жизненного тонуса – вам точно обеспечено. Не хотите тратить время? Забегите на 25 минутный фут-массаж.
Попробовать экзотические тайские фрукты
Не бойтесь и попробуйте максимальное количество местных экзотических фруктов. Купите даже те, которые не вызывают аппетита. К слову, дуриан, личи, мангостин и другая экзотика – продается в порционных тарелочках, которые как раз можно взять «на пробу».
Сходить на шоу трансвеститов
Веселые и пошлые, удивительные и омерзительные – шоу трансвеститов в Тайланде бывают разными. Посмотрите на это собственными глазами, сфотографируйтесь с одним из актеров, рассмотрите вблизи «тюнинг» тела и в очередной раз задайте вопрос – «зачем они это делают?».
Увидеть Будду
Приблизьтесь к местной религии – буддизму. Сфотографируйтесь с большой статуей Будды, послушайте/почитайте рассказы, местные поверья. Пожертвуйте небольшую сумму для развития буддийского храма. Загадайте желание, киньте монетку на счастье!
Проехаться на местной маршрутке
Забавное приключение – тук-тук – местная маршрутка. Как зайти в транспорт, если нет остановок, как выйти из него, когда это действительно требуется. Как платить за проезд, если нет кондуктора? А чего стоит «голосование» на окраине дороги…
Пообщаться с обезьянами
Отправьтесь на экскурсию на остров обезьян в Тайланде, угостите их бананами, подержите на руках. Только будьте внимательны, эти проказники «тащат» все, что плохо «лежит»: незакрепленные очки, фотоаппараты, украшения и даже – ваши продукты, бережно сложенные в сумки.
Прокатитесь на спитботе
На скоростной лодке по волнам, да еще и с таким пейзажем – пункт, который не должен остаться без внимания. Не обязательно брать speedboat отдельно – просто запланируйте экскурсию, в которую будет входить трансфер, включающий этот вид транспорта.
Ям Вун Сен | Yum Woon Sen
Популярное блюдо тайской кухни, которое легко найти на курортах и в забегаловках для местных. Салат Ям Вун Сен готовят из стеклянной лапши с овощами, арахисом или кешью, а заправляют рыбным соусом со специями. Главный ингредиент – морепродукты или креветки, иногда говяжий фарш. На вкус этот салат кисло-острый. Даже «литл спайси» порой вышибает слезу. Попробовать его в Таиланде стоит – это действительно необычное и вкусное блюдо.
Домой можно купить пару упаковок стеклянной лапши, жареный кешью, рыбный соус, пару перчиков чили. Все это легко отыскать в супермаркетах. Перец выгоднее брать на рынках.
Суп #1 в Таиланде — том ям
Возглавляет наш список, конечно же, король супов Том Ям. О тайских супах мы рассказывали чуть раньше, там же можно почитать и о Том Яме, и о Том Кха Кай — вкуснейшем супе (курином в оригинале) на кокосовом молоке. И не забудьте продегустировать суки-суп!
Кушать том ям нужно обязательно с вареным рисом — «стим райс». Так и наедитесь, и градус остроты собьёте, и желудок не так сильно удивится том яму.
В зависимости от заведения том ям приносят порционно в тарелках как на фото выше либо в такой вот ёмкости:
Эта суповница (томямница) рассчитана на нескольких человек, и обычно вместе с ней приносят небольшие тарелочки для всех сидящих за столом. Внизу суповницы есть отверстие, куда тайцы кладут и поджигают свечу (сухой спирт), чтобы суп кипел.
Какие вещи взять в Таиланд на отдых?
Купальники и плавки – как ни странно, с купальниками здесь все очень плохо. Либо совсем ужасный ужас на рынке, либо от 150$ и выше в магазине и тоже есть вопросы по моделям и фасонам.
Несколько футболок и шорты
Нижнее белье
Легкую накидку покрывающую плечи, юбку или платье закрывающее колени(если собираетесь на экскурсию в храм)
босоножки, шлепки, удобную спортивную обувь(для экскурсий по водопадам и горам)
солнцезащитные очки, шляпу, козырек
Пару платьев(коктейльных, вычурных, нарядных не надо. Здесь их некуда надевать). Туфли на шпильке тоже не пригодятся.
Из за падения курса рубля к бату, покупка вещей в Таиланде стала менее выгодной, но все равно вам наверняка захочется что-то привезти с собой, так что лучше оставьте место в чемодане для этого. На рынках вещи продаются от 50 батов(100 рублей), в магазинах часто распродажи.
Лапша по-тайски mi krob
Пусть и меньше, чем китайцы, но тайцы также любят лапшу. Одно из популярных блюд – phat thai, вареная лапша как гарнир, обязательно дополняемая мясным, чаще креветками. Но более экзотичным вкусом обладает кушанье mi krob – те же макароны, но обжаренные в соусах. Соусы могут быть самыми разнообразными, так что и вкус блюда в каждом заведении неповторимый.
Хотя в Таиланде не принято есть десерты после основной трапезы, туристы могут попробовать и национальные сладости. Это прежде всего кханом бинг – сладкий клейкий рис, завернутый в банановые листья, roti – обжаренные блинчики со сладкой начинкой, а также тайское кокосовое мороженое.
Как видите блюд, которых можно попробовать для знакомства с кухней Таиланда, наберется достаточно. И опасайтесь покупать еду на улицах – в ее качестве уверенным быть нельзя никогда.
