Маульташен (Maultaschen)
Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.
У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.
Муссовый немецкий торт
Современная интерпретация знаменитого немецкого десерта – муссовый торт «Черный лес». В таком исполнении он «звучит» неизбито, изысканно – достоин любого «королевского» торжества.
Ингредиенты
Для вишневого мусса:
- 200 мл сливок 33%;
- 100 г вишни без косточки;
- 50 г черного шоколада;
- 300 г сахара;
- 4 г желатина.
Для вишневого компоте:
- 200 г вишни;
- 2 ст. л. вишневого ликера;
- 50 г сахара;
- 4 г желатина + 3 г крахмала.
Для белого мусса:
- по 200 г сливок и сливочного сыра;
- по 100 г белого шоколада и молока;
- 9 г желатина.
Пошаговое приготовление:
- Выпекаем шоколадный бисквит по любому проверенному рецепту. После 6-8 часов отдыха пропитываем его ликером.
- Для компоте прогреваем вишню и алкоголь, добавляем крахмал и сахар, провариваем несколько минут. Затем смешиваем с предварительно замоченным желатином, выливаем ровным слоем в форму ø16 см, замораживаем.
- Для вишневого мусса сливки взбиваем с сахаром. Вишню провариваем, смешиваем с разбухшим желатином. Аккуратно соединяем две массы, дополняем мусс рубленной шоколадной крошкой, выливаем на слой компоте для застывания.
- Для белого мусса все так же взбиваем сливки + сахар. Молоко кипятим, заливаем им кусочки шоколада, перемешиваем. Добавляем в полученную смесь сыр, заранее замоченный желатин, пробиваем все блендером. Соединяем со взбитыми сливками.
- Собираем муссовый торт «Черный лес» в 18-сантиметрвоом кольце. Делаем это «вверх ногами», застилая дно пленкой. Выкладываем половину белого мусса, застывшие слои компоте и вишневого мусса, бисквитный корж, остаток белого мусса.
- Выдерживаем торт в холодильнике минимум 6 часов, затем аккуратно переворачиваем, убираем пленку, покрываем выпечку гляссажем, украшаем по своему усмотрению.
Рецепты торта «Черный лес» можно найти в подборках самых известных кондитеров и популярных кулинарных блогеров, поэтому выбрать понравившийся вариант не составит труда. Любой из них – настоящее произведение искусства, не влюбиться в которое невозможно!
Как испечь немецкий торт «Шварцвальд» или «Черный лес» в домашних условиях с вишней: оригинальный, классический рецепт приготовления с фото пошагово
Немецкий торт «Шварцвальд» или «Черный лес» с вишней
Начнем с классического варианта, того лакомства, которое зародилось в Германии изначально. Немецкий торт Шварцвальд с вишней или «Черный лес» в домашних условиях с вишней печь очень просто. Конечно, вам понадобится немного времени, чтобы испечь такой десерт. Но в итоге, вы получите невероятно вкусное лакомство, которое с удовольствием будут пробовать ваши гости или домочадцы с чаем. Если вам нужно быстро приготовить десерт, то можно сделать вкусный и шоколадный торт «На раз, два, три». Он легко готовится, и вы потратите на его создание не более получаса.
Вот классический оригинальный рецепт приготовления торта Шварцвальд пошагово с фото:
Список ингредиентов:
- ЯЙЦА – 6 штук
- МУКА – 180 г.
- САХАР – 200 г.
- САХ. ПУДРА – 50 г.
- РАЗРЫХЛИТЕЛЬ – 10 г.
- КАКАО – 1,5 ст.л.
- ВИШНЯ – 0,5 кг.
- КРАХМАЛ – 1,5 ст.л.
- СЛИВКИ 30% — 800 мл.
- ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СЛИВОК
Ход приготовления торта Шварцвальд:
- Начинать приготовление стоит с бисквита.
- Разбиваем яйца в большую глубокую посуду. Затем добавляем сахар. Взбиваем получившуюся массу миксером до полного растворения сахара и появления пены.
Взбейте яйца с сахаром
- В отдельной посуде смешиваем все сухие продукты: муку, какао и разрыхлитель.
- Затем соединяем яйца с сахаром и полученную смесь. Тщательно перемешиваем. Можно также воспользоваться миксером.
- Теперь настало время запечь бисквит. Для этого заранее подготовьте духовку, разогрейте ее до 180 градусов.
Вылейте тесто в форму
После этого можно приступать к выливанию теста в форму. Возьмите форму, положите на дно бумагу для выпечки. Вылейте смесь и поставьте в духовку на 40 минут. Готовность проверяйте вилочкой.
Готовый бисквит для торта «Шварцвальд»
Пока готовится бисквит, займитесь начинкой:
- Вишневый сок вылейте в миску, добавьте крахмал и сахар (60г.). Перемешайте массу.
- Если предпочитаете торт с алкоголем, то добавьте немного ликера или коньяка. Алкоголь добавит торту нежной текстуры. В первоначальном варианте торта в качестве алкогольной добавки наливали Киршвассер – напиток на основе вишни. Но его не так легко найти в российских реалиях.
В вишневый сок добавьте сахар и крахмал
Перелейте жидкость в кастрюльку и поставьте на 4-5 минут на слабый огонь. Необходимо, чтобы получилась жидкость средней густоты – примерно, как сметана. Как только это случится, снимайте кастрюлю с плиты.
К получившемуся сиропу добавьте ягоды
Добавьте к получившемуся сиропу ягоды вишни. Если используете консервированную – добавляйте сразу. Если свежую – обязательно удалите косточки. Также лучше положить чуть больше сахара (свежая вишня не такая сладкая, как консервированная).
Теперь время крема:
- Смешайте сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок.
- Взбейте массу миксером. Крем готов.
Достаньте коржи из духовки, немного остудите их. Острым ножом разрежьте бисквит на три части – три коржа. Затем сделайте следующее:
Первый корж смажьте сначала сиропом, затем кремом. Выложите ягоды.
Начинайте собирать торт Шварцвальд
- Накройте вторым коржом. Повторите манипуляции и с ним.
- Далее – третий, финальный корж.
- Смажьте торт кремом сверху и по краям.
- Поставьте коржи на 3-4 часа в холодильник – крем должен пропитать бисквит.
Сделайте декор к торту
Декор:
- Вытащите тортик.
- Украсьте его ягодами вишни и остатками крема.
- Торт «Черный лес» готов.
Данный рецепт является наиболее приближенным к тому самому исконному немецкому тортику. Но существуют и другие интересные варианты. Например, крем можно приготовить из рикотты. Поделимся более необычным рецептом такого лакомства. Читайте далее.
Торт «Черный лес» со сметанным кремом в домашних условиях
Торт «Черный лес» – десерт, популярный во всём мире. Нежный шоколадный бисквит, пропитанный сметанным кремом, с лёгкой кислинкой вишни, не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Пробуйте повторить этот рецепт дома, чтобы порадовать своих домочадцев волшебным угощением!
Время готовки – 3 часа
Время приготовления – 4 часа
Порция – форма 23 см
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 150 гр.
- Мука – 170 гр.
- Какао-порошок – 30 гр.
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
Для начинки:
- Вишня консервированная – 700 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Крахмал – 30 гр.
- Сок вишнёвый – 250 мл.
Для крема:
- Сметана – 500 гр.
- Сахар – 4 ст.л.
- Ванильный сахар – 10 гр.
Для украшения:
Темный шоколад – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Разбейте в миску 6 яиц. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Добавьте сахар и начните взбивать массу миксером до белой густой пены.
- В отдельную миску просейте муку. Добавьте к ней какао и разрыхлитель. Перемешайте и отправьте сухие ингредиенты к яичной массе. Аккуратно перемешайте тесто ложкой или лопаткой.
- Возьмите металлическую форму для выпечки, застелите ее дно пергаментной бумагой. Равномерно выложите тесто. Отправьте бисквит выпекаться в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Не забывайте проверять готовность с помощью зубочистки.
- Займитесь начинкой. Через сито процедите консервированную вишню. Сложите ягоды в одну миску, а сок налейте в другую.
- Вылейте сок в сотейник. Туда же добавьте крахмал и сахар, тщательно перемешайте. Отправьте сотейник на слабый огонь и, помешивая, вываривайте массу. Сироп должен получится густой, как кисель.
- В отдельной миске смешайте миксером сметану, сахар и ванильный сахар.
- Когда бисквит испёкся и немного остыл, достаньте его из формы и разделите на 3 части.
- Начните собирать торт. Положите первый корж на плоскую тарелку. Пропитайте его соком вишни. Сверху выложите половину вишнёвой начинки. Старайтесь размещать её так, чтобы до края коржа оставалось 1-1.5 см.
- Добавьте треть крема поверх ягодного слоя. Накройте вторым коржом и повторите то же самое с ним. Поверх положите третий слой бисквита. Будьте аккуратны, когда переносите тесто, чтобы не порвать его.
- Верхний корж и бока торта покройте оставшимся кремом. Отправьте торт в холодильник минимум на 3 часа. Он должен пропитаться и охладиться.
- Украсьте торт стружкой тёмного шоколада. Её можно сделать с помощью тёрки или овощечистки. Также вы можете украсить торт вишнями и взбитыми сливками.
Приятного чаепития!
Невероятно вкусный рецепт торта «Черный лес» с маскарпоне
Не бывает двух одинаковых тортов. Даже если рецептура одинаковая, бывают сотни вариаций ингредиентов и способов приготовления. Сегодня покажем один из способов, как сделать великолепный торт «Чёрный лес» ещё вкуснее, используя для крема не классические взбитые сливки, а десертный сыр маскарпоне.
Время готовки – 3 часа
Время приготовления – 12 часов
Порция – форма 16 см
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука – 260 гр.
- Разрыхлитель – 15 гр.
- Сахар – 330 гр.
- Какао-порошок – 120 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Масло растительное – 250 гр.
- Порошок ванили – 5 гр.
- Молоко 3,5% – 250 гр.
- Вода кипяток – 250 гр.
- Вишня – 150 гр.
- Коньяк – 120 гр.
Для крема:
- Масло сливочное 82,5% – 100 гр.
- Пудра сахарная – 100 гр.
- Экстракт ванили – 5 гр.
- Сыр маскарпоне – 300 гр.
Для начинки:
Пюре вишнёвое – 400 гр.
Процесс приготовления:
- Начните с бисквита. В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар, какао и порошок ванили. К сухим ингредиентам добавьте молоко, растительное масло, разбейте в миску яйца. Перемешайте миксером до состояния однородной массы.
- Подготовьте кипяток и влейте воду в тесто. Снова перемешайте до однородности, комочков быть не должно. Тесто получится довольно жидким.
- Разлейте заготовку по трём металлическим формам для запекания. Чтобы жидкое тесто не вытекало, снизу оберните кольца фольгой. В каждую форму положите вишню. Предварительно замочите ягоды в коньяке хотя бы на 3 часа. Это даст им особый терпкий вкус. Можно брать как свежую, так и замороженную вишню.
- Отправляйте коржи в духовку и выпекайте при температуре 140-150 градусов час-полтора. Готовность можно узнать по тому, как поднялся бисквит, и с помощью деревянной шпажки. Если палочка сухая – тесто готово.
- Оберните коржи в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. Затем срежьте верхушки и приступайте к сборке торта.
- Пока остывает бисквит, займитесь кремом. Порежьте сливочное масло на небольшие кубики, положите в миску. Масло должно быть холодным, из холодильника. Добавьте сахарную пудру.
- Начните взбивать миксером на высокой скорости. Продолжайте, пока не получится однородная масса без комочков. Добавьте экстракт ванили и перемешайте.
- Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте миксером до однородности.
- Начните собирать торт. На плоскую поверхность поместите первый корж. С помощью кондитерского мешка покройте всю поверхность кремом.
- В углубления крема выложите вишнёвое пюре. Накройте вторым слоем бисквита и повторите с ним то же самое. Сверху выложите последний корж и обмажьте торт остатками крема. Оставьте охлаждаться. Украсьте торт по вашему желанию. Можно использовать оставшуюся вишню, крем, приготовить шоколад или взбитые сливки. Всё зависит от вашей фантазии!
Приятного аппетита!
Шварцвальд (Германия)
Шварцвальд («Чёрный лес») — горный и лесной массив, расположенный на юго-западе Германии в федеральной земле Баден-Вюртенбург. Огромная часть занята национальным парком. Шварцвальд занимает 11 000 квадратных километров. 2/3 оставляют невысокие горы покрытые, в основном, хвойными и буковыми лесами. Чёрный лес простирается от долины Рейна на западе до верховьев Неккара на востоке. На севере массив ограничен Карлсруэ, а на юге границей с Швейцарией. В горах Шварцвальда берет свое начало одна из крупнейших рек Европы — Дунай. Самой высокой точкой является гора Фельдберг (1493 м).
Увлекательная история происхождения шварцвальдского торта
Завоевавший всемирную популярность во второй половине прошлого века шварцвальдский торт намного раньше был известен в Германии. В официальной версии его происхождения указывается, что автором рецепта был одаренный кондитер Жозеф Келлер. В 1915 году эксперимента ради кулинар добавил к классическому сочетанию шоколадный бисквит + взбитые сливки вишневую водку и сами вишни. Как оказалось, такой кулинарный тандем был весьма удачным и вскоре принес славу экспериментатору.
Германия – это страна окутанных мистицизмом сказок и саг, и даже происхождение десерта имеет ряд любопытных легенд. Первая связана со Шварцвальдом. Она повествует, что еще в древние времена воображение людей было заворожено непроходимыми чащами лесов в этом горном массиве. Торт же стал их метафорическим отображением: насыщенно-темный с фигурными украшениями из шоколада либо стружки, что так напоминает таинственные заросли леса.
Вторая легенда гласит, что сладость посвящена красавицам из местных поселений, наряд которых состоял из коричневых платьев, белых передничков и блуз, а головы увенчивали шляпки с ярко-красными шариками.
Классический рецепт
Торт Шварцвальд, классический рецепт которого полюбился многим, готовится в домашних условиях в течение 3-4 ч. Для приготовления торта можно использовать магазинный либо самодельный бисквит. Лучше сделать его самостоятельно.
Ингредиенты
Для десерта понадобится форма, диаметр которой составляет 20 см, а глубина — 6 см.
Классический рецепт торта Шварцвальд
Для приготовления бисквита потребуется:
- 90 г пшеничной муки;
- 4 яйца;
- 120 г сахарного песка;
- 15 г порошкообразного какао;
- 20 г крахмала;
- 1/4 ч. л. корицы;
- 30 г сливочного масла.
Важным компонентом в начинке торта является киршвассер – крепкий немецкий алкоголь, изготовленный из приторной чёрной черешни с маленькими костями.
Состав начинки:
- 50-60 мл киршвассера;
- 400 г свежей либо мороженной вишни;
- 200 мл воды;
- 200 г сахара.
В состав крема входит 250 г 33-35% сливок, 10 г сахара с ванилью и 80 г горького шоколада. Для украшения торта нужно взять 150 г шоколада, 1 ч. л. сахарной пудры и 250 г 33% сливок.
Пошаговый процесс приготовления
Торт Шварцвальд по классическому рецепту готовится следующим образом:
- Сначала нужно поделить яйца на желтки и белки. После необходимо всыпать к желткам 60 г сахара и взбивать, пока масса не станет гуще и посветлеет.
- Потом следует взбить венчиком белки, положить ещё 60 г сахара и повторно взбить. Масса должна выйти густоватой и блестящей. Взбитые белки нужно соединить с желтковой смесью.
- Далее необходимо ввести в смесь какао, корицу, крахмал, муку и всё перемешать. После в тесто следует положить холодное растопленное сливочное масло и размешать.
- Теперь можно разогреть духовку до 200°С, смазать форму для выпекания маслом, присыпать мукой и выложить тесто. Бисквит в духовке нужно выпекать в течение 30 мин. Определить готовность бисквита можно зубочисткой. Если она останется сухой после прокола бисквита, то корж готов.
- Затем нужно влить в ёмкость сливки и нагреть вместе с ванильным сахаром. При этом смесь нельзя доводить до кипения. В нагретые сливки с сахаром необходимо добавить шоколад и перемешать. Готовый крем нужно отправить в морозильную камеру на 3-4 ч, а после вытащить и взбивать на высоких оборотах, пока он не загустеет и посветлеет.
- На этом этапе можно начать сборку торта. Бисквит необходимо порезать на 3 коржа, из сиропа вытащить вишни, 10 ягод оставить для украшения. Первый корж нужно полить 6-7 ст. л. сиропа. Кондитерским мешком, заполненным кремом, следует нарисовать 2 круга и сделать точку в центре коржа. Оставшееся место между кругами нужно заполнить вишнями, а сверху покрыть кремом.
- После нужно пропитать второй корж сиропом, накрыть им первый и проделать те же самые действия. Последний корж также необходимо полить сиропом и завершить им сборку торта.
- К оставшимся сливкам следует добавить сахарную пудру, тщательно перемешать и отложить 1/3 смеси для украшения. Оставшейся массой нужно обмазать торт. Из охлаждённого шоколада необходимо сделать стружку и положить её в холодильник. Остаток шоколада натереть на тёрке. Бока торта нужно обсыпать тёртым шоколадом, в центр десерта поместить шоколадную стружку, а по краям сделать сливочные розетки и положить в них вишни.
Чёрный лес нужно поддержать в холодильнике 2 ч. Ягоды для украшения можно покрыть сахаром, растёртым в ступке.
«Киевский» — ошибка кондитеров / СССР, 1950-е
«Серебро» в топе самых известных тортов мира у «Киевского». Этот советский торт середины 50-х годов прошлого века до сих пор не теряет популярность. Главная особенность «Киевского» — коржи из воздушного безе. А появились они из-за ошибки кондитеров. На Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыли убрать яичный белок в холодильник. Утром обнаружили его застывшим. Чтобы не оставить город без сладкого, находчивые повара перемазали безе кремом, посыпали орехами и сахарной пудрой. Классические торты со временем стали визитной карточкой Украины и деликатесами, которые везут из Киева. Правда, оригинальный рецепт «Киевского» держится втайне. Право использовать его на законодательном уровне закреплено всего за одной кондитерской фабрикой в мире. Остальные вынуждены довольствоваться репликами.
Союз вишни и киршвассера
В настоящем шварцвальдском торте должна быть правильная начинка. Как же ее сделать? Нужно замариновать вишню в сиропе с добавлением киршвассера — крепкого алкогольного напитка из сладкой черной черешни. Его изготавливают в Германии и Франции с XVII века. Характерной особенностью кирша является яркий миндальный аромат, который дают косточки черешни. Заменить этот напиток можно вишневой наливкой. Алкоголь с другими ягодными вкусами лучше не использовать.
Какую вишню взять для начинки? Лучше всего использовать свежую, также подойдет замороженная, но размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сморщатся.
Вы можете совместить приготовление бисквита и начинки с вечера. Так как лучше оставить вишню мариноваться на ночь.
Процесс приготовления
На первом этапе испеките коржи-основу:
- В глубокую посуду вылейте яйца и добавьте к ним желтки.
- Всыпьте обычный и ванильный сахар.
- Поместите посуду на водяную баню.
- Аккуратно взбивая венчиком массу, нагрейте ее до 40–45 градусов, не переставая мешать.
- Слегка загустевшую массу снимаем с огня и взбиваем на высокой скорости (миксером или блендером), пока смесь не увеличится по меньшей мере в 4 раза. Затем взбиваем на невысокой скорости еще около 8–9 минут.
- Отдельно готовим «сухую» часть теста: смешиваем просеянную муку и порошок какао.
- Треть сухой части высыпаем к яйцам и в одном направлении, вручную вымешиваем тесто.
- Таким образом, всю муку соединяем с яичной массой.
- Масло топим, в него добавляем около трети теста и вымешиваем.
- Затем переливаем смесь обратно в основное тесто и венчиком аккуратно взбиваем.
- Используем форму диаметром примерно 26–28 сантиметров. Застилаем ее пергаментом.
- Духовку разогреваем за 10–15 минут при 180 градусах, выпекаем бисквит около 35–40 минут. В это время печку не шатаем и не открываем дверцу духовки, чтобы корж не осел.
- Через 40 минут убираем огонь и открываем дверцу, а еще через 10 минут достаем корж.
- Его, не вынимая из формы, остужаем и даем «отдохнуть» часов 6.
Готовим шоколадный крем:
- Сливки выливаем в глубокую емкость, кипятим.
- Отдельно топим на пару шоколад, предварительно поломав его на небольшие кусочки.
- В растопленный шоколад выливаем сливки, все перемешиваем до соединения компонентов, немного охлаждаем и ставим в холод.
- Через 60–80 минут крем достаньте из холода и быстро взбейте миксером, буквально минут 5–7.
Вишневая начинка:
- Вишню отцеживаем через сито.
- В сироп добавляем сахар, перемешиваем.
- В 50 миллилитров сиропа всыпаем крахмал, размешиваем и даем слегка разбухнуть.
- Сироп ставим на огонь, постепенно доводим до кипения и, помешивая, вливаем компот с крахмалом струйкой.
- Доводим до кипения. В конце всыпаем вишню, через 2–4 минуты снимаем с огня и остужаем.
Пропитку делаем следующим образом:
- 150 граммов сахара и столько же воды перемешиваем и кипятим.
- В горячий сироп вливаем алкоголь, перемешиваем и остужаем.
Светлый крем:
- Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем на предельной мощности блендера.
- Добавляем, продолжая взбивать, сахар или пудру.
Сборка торта «Черный лес» занимает некоторое время:
- С коржа тонким ножом срезаем «крышку» — она нам больше не потребуется.
- Оставшуюся основу делим на три равные части.
- Один корж укладываем на блюдо, промачиваем 1/3 частью сиропа.
- Светлый крем перекладываем в обычный кондитерский мешок. На пропитанном корже делаем из крема спираль с отступами внутри порядка 1,5–2 сантиметра. 1/3-ю часть сливочного крема отложите для украшения.
- Свободное пространство заполните начинкой из вишни и накройте коржом.
- Его пропитайте сиропом (1/3 порции) и смажьте шоколадным кремом (3/4 части).
- Покрываем конструкцию последним коржом, пропитываем его.
- Бока смазываем светлым кремом, а верх – шоколадным. Разравниваем все широкой лопаткой или ножом. Можно сделать красивые бороздки, если провести по крему вилкой.
- Из остатков крема из сливок сделайте окантовку (бортики).
- Выложите ягоды вишни и посыпьте все крупной стружкой из шоколада.
- Поместите в холодильник для окончательной пропитки.
https://youtube.com/watch?v=8sIJUTUVTI4%3F
Советуем прочитать:
Торт пьяная вишня
История торта
Торт «Шварцвальд», а именно классический рецепт его состава, впервые был обнародован в Германии в 1934 году. Но появился он значительно раньше, в 1915 году, когда талантливый кондитер-экспериментатор Ж. Келлер решил добавить к традиционному украшению десертов вишню, а в крем долить немного вишневой настойки. Такой торт был по душе посетителям его кафе и через несколько лет Жозеф опубликовал рецепт своего творения.
С тех пор торт «Шварцвальд» обрел невероятную известность не только внутри страны, но и по всему миру. И хоть рецепт передавался с различными изменениями и дополнениями, основа в виде шоколадного бисквита, пышного крема и ароматной вишни осталась и является визитной карточкой этого уникального десерта.
Интересной особенностью состава тортика является Киршвассер – немецкий алкогольный напиток на основе вишни. Получается довольно вкусно, но это подходит не всем. Поэтому сегодня я расскажу, на каком этапе его нужно вводить, но помните, что делать это необязательно. Предлагаю вам для приготовления Шварцвальдского торта с вишнями «Черный лес» пошаговый рецепт с фото.
Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт
Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.
В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.
В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Просеивание помогает равномерно распределить сухие компоненты, избежать комочков и сделать бисквит более воздушным.
Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.
Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.
Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.
250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.
Следите за тем, чтобы сироп не переварился. Обычно достаточно двух-трех минут. Сироп по густоте должен получиться как кисель.
Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.
Рецепт крема для торта «Черный лес»
Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.
Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.
К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.
Дверцу духовки во время выпекания бисквита лучше не открывать, чтобы корж не опал.
Теперь можно начинать собирать торт.
На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.
То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.
Торты с вишней: 3 рецепта
Торт с вишней «Изба»
Тебе понадобится
- 750 г сметаны 25 % жирности
- 150 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 400 г муки
- 400 г вишен
- 100 г шоколада
Приготовление
- Для теста смешай сливочное масло, 150 г сахара, 250 г сметаны, муку и разрыхлитель. Замеси эластичное тесто. Затем раздели тесто на 10 шариков, раскатай каждый так, чтобы в длину получилось 20 см, а в ширину — 6 см.
- На раскатанное тесто разложи вишню в ряд и защипни края, чтобы получились трубочки с начинкой.
- Далее застели противень бумагой, разложи на нём трубочки. Разогрей духовку до 180 градусов и выпекай заготовки с вишней 25 минут.
- Для крема взбей остаток сметаны и сахара. Далее остуди готовые трубочки. После сооруди пирамиду из трубочек таким образом: положи 4 трубочки, смажь их кремом, затем на них выложи 3 трубочки, смажь их кремом, потом 2 трубочки и крем и, наконец, вершина пирамиды — 1 трубочка и крем.
- Оставшимся кремом смажь весь торт, поставь его на ночь в холодильник. Перед подачей укрась десерт тертым шоколадом.
Торт с вишней «Панчо»
Тебе понадобится
- 5 яиц
- 350 г сахара
- 900 г сметаны 20 % жирности
- 20 г какао
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 250 г муки
- 300 г вишни
- 100 г миндаля
Приготовление
- Для теста смешай яйца, 200 г сахара, 200 г сметаны, просеянную муку и разрыхлитель. Раздели тесто на 2 части, в одну добавь какао. Перемешай.
- Выложи часть теста с какао в форму и помести в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Проделай то же самое со светлым тестом.
- Светлый корж разрежь на две части вдоль. Нижняя будет основой всего торта, а верхнюю нарежь кубиком. Коричневый корж полностью порежь кубиком.
- Для крема измельчи орехи, разрежь вишни на 2 части. Взбей 700 г сметаны с оставшимся сахаром.
- Смешай сахарно-сметанную массу с орехами и ягодами, выложи немного получившейся массы на корж. В оставшейся массе обваляй кусочки коржей и выложи сверху горкой.
- На ночь убери торт в холодильник. Перед подачей можешь украсить десерт растопленным шоколадом.
«Вишневый праздник»
Тебе понадобится
- 3 яйца
- 300 г сахара
- 150 г муки
- 250 г сливок 33 % жирности
- 250 г маскарпоне
- 200 г вишен
- 100 мл вишневого компота
- 100 г шоколада
Приготовление
- Для теста взбивай 150 г сахара и яйца в течение 5 минут. Далее добавь муку и смешай всё, чтобы получилось негустое тесто.
- Разогрей духовку до 180 градусов, залей тесто в форму для выпекания и помести ее в духовку на 25 минут.
- Готовый корж полей вишневым компотом, а сверху выложи ягоды.
- Для крема взбей сливки, оставшийся сахар и маскарпоне. Затем выложи крем на вишневый слой и разровняй.
- Укрась торт тертым шоколадом и убери в холодильник минимум на 4 часа. В результате получишь умопомрачительное лакомство!
Если ты давно искала что-то новенькое на десерт, наши торты с вишней как раз кстати. Домашний десерт отлично подойдет как к чаю, так и к кофе. Попробуй приготовить вишневое лакомство на семейный праздник. Родные и близкие оценят такую вкуснятину по достоинству. Приятного аппетита!
