Суп Фо с курицей

Ингредиенты для приготовления супа фо

c http-equiv=”Content-Type” content=”text/html;charset=UTF-8″>lass=”ingredients”>

Кости говяжьи 1–1,5 килограмма
Говяжья вырезка 1 килограмм
Лук репчатый 1 штука (крупный)
Морковь 1 штука (крупная)
Лист лавровый 2 штуки
Звездочки бадьяна 2 штуки
Анис 1/2 чайной ложки
Перец горошком 3/4 чайной ложки
Гвоздика 4–5 бутончиков
Корень имбиря 1 штука (небольшой)
Корица 1 палочка
Петрушка (корень или стебли) по вкусу
Лапша рисовая 1 упаковка
Проростки соевые по вкусу
Зелень (петрушка, кинза, базилик, мята, перья лука) по вкусу
Перец чили 2 стручка
Лайм 2 штуки
Соль по вкусу

1 Подготавливаем мясо.

Кости как следует промойте и обсушите. Затем сложите их в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите 10 минут после закипания, затем слейте воду и замените ее чистой. Это позволит сделать бульон прозрачным.

2 Подготавливаем лук и имбирь.

Лук очистите. Корень имбиря хорошенько промойте. Затем разрежьте каждый ингредиент на пополам и обжарьте на сухой сковороде до черноты. Можно обжечь лук и имбирь огнем, если у вас газовая, а не электрическая плита.

3 Готовим бульон.

Хорошо обжаренные лук и имбирь добавьте в кастрюлю к говяжьим костям, туда же опустите все необходимые специи (бадьян, анис, гвоздику, перец горошком, корицу, лавровые листья). Кстати, некоторые хозяйки завязывают специи в марлевый мешочек, а потом опускают в суп. Делается это затем, чтобы не вылавливать приправы из готового бульона.Так же добавьте в кастрюлю с супом очищенную морковь, петрушку (корешки или стебли) и соль.Доведите до кипения и варите не менее 3 часов на медленном огне. В оригинале суп фо готовится в течение 6 часов. Так что, если у вас есть время, лучше сварите так, как надо. И не забывайте снимать пену и жир, чтобы бульон получился исключительно прозрачным.

4 Готовим рисовую лапшу.

Лапшу замочите в холодной воде.Отдельно в сотейнике или свободной кастрюльке доведите воду до кипения, а затем переложите рисовую лапшу в нее и проварите в течение 3 минут. После чего лапшу надо откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой. И оставьте ее пока в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

5 Подготавливаем говяжью вырезку.

Слегка заморозьте говяжью вырезку, чтобы ее удобно было резать

Потому что нарезать ее нужно будет очень тонкими ломтиками, чтобы мясо успело немного свариться в горячем бульоне.Если вы боитесь есть настолько сырое мясо, говядину можно отварить в подсоленной воде, буквально окунуть на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком.Внимание: если на костях, из которых вы варите бульон, есть мясо, его так же нужно срезать и добавить в суп при подаче.

6 Подготавливаем суп фо к подаче.

Подготовьте все для подачи. Разложите рисовую лапшу и говяжью вырезку по порционным тарелкам, а зелень, лайм, перец чили и проростки промойте и обсушите. Перец и лайм нужно будет к тому же порезать на небольшие кусочки. Зелень можно так же порубить.Из бульона уберите все лишнее, оставив только наваристую жидкость.Теперь горячим, только что снятым с огня бульоном заливайте мясо с лапшой, стараясь больше лить на говядину, чтобы она немного обварилась. После чего украсьте каждую порцию зеленью, чили и соевыми проростками. В самом конце полейте суп фо соком лайма или положите ломтики цитруса в тарелку.

7 Подаем суп фо.

Подавать суп фо нужно горячим. Ешьте его ложкой и вилкой или палочками. Перед тем, как пробовать, перемешайте, а затем уже наслаждайтесь вкусом традиционного вьетнамского блюда.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В суп фо при сервировке можно добавить кусочки курицы, жаренной рыбы или рыбные шарики. Поэтому готовьте так, как вам нравится больше.

– Иногда для супа фо бульон варят не только из говядины, но с добавлением курятины, например, можно добавить суповой набор из курицы.

– Помимо лапши и соевых проростков, в суп фо можно добавить китайскую капусту, нашинкованную тонкими полосочками.

С морепродуктами

Рецепты классические Фо Бо претерпели многократные изменения, и в результате появились совершенно новые разновидности супа. Сначала в говяжий бульон стали иногда добавлять морепродукты, а затем эта версия блюда стала состоять только из рыбы, морепродуктов и овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить Фо с морепродуктами, необходимо следующее.

Для бульона:

Толстый кусок имбиря длиной 5 см, неочищенный;
1 средняя желтая луковица, неочищенная;
1 яблоко Фуджи или другого кисло-сладкого сорта, очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное на маленькие кусочки;
2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
1 большая морковь, нарезанная толстыми кругами;
450 г листьев капусты китайской капусты, разрезанной на крупные куски;
16 звездочек аниса;
палочка корицы длиной 2,5 см;
по 1,5 ч. л. семян фенхеля и мелкой морской соли;
1 ч. л. семян кориандра;
2,25 л воды;
1 ст. устричного соуса;
3 ст. л. сушеных креветок;
300 г крупных креветок, неочищенных;
от 1,5 до 2 ст. л. рыбного соуса;
около 1 ч. л. сахара или 2 ч. л. кленового сиропа (по желанию).

Для сборки супа:

300 г сухой узкой плоской рисовой лапши;
приготовленные креветки из бульона;
300 г кальмаров или мидий, или их смеси;
половина маленького желтого или красного лука, тонко нарезанного и замоченного в воде на 10 мин;
2 тонко нарезанных лука-порея, только зеленые части;
0,5 ст. рубленой свежей кинзы, только листовые части;
1 ч. л. мелко нарезанного очищенного имбиря.

Для подачи:

соус чили.

Пошаговый процесс приготовления

Вьетнамский суп на овощном бульоне с морепродуктами готовят так:

Необходимо предварительно запечь в духовке или обжарить на сковороде лук-шалот и имбирь до смягчения, затем остудить, очистить от кожицы и хорошо промыть, нарезать на крупные части.
Далее требуется положить анис, корицу, фенхель и кориандр в пустую кастрюлю вместимостью около 8 л и обжарить на небольшом огне в течение нескольких мин, помешивая, до появления сильного аромата, затем залить 4 ст. воды, чтобы остановить нагрев.
После этого следует добавить туда имбирь и лук вместе с яблоком, овощами, солью, устричным соусом и сушеными креветками, залить оставшейся водой, частично накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне, затем привернуть нагрев и варить 1 ч.
На 50-й минуте приготовления необходимо опустить в бульон морепродукты в металлическом сите или марлевом пакете, готовить 3 мин., затем быстро достать и перенести в емкость с холодной водой.
Когда бульон будет готов, требуется дать ему постоять в течение 5–10 мин. без крышки, а затем процедить через мелкоячеистое сито. Должно получиться около 2 л жидкости.
Лапшу нужно замочить в горячей воде, пока она не станет мягкой и непрозрачной, после чего слить и разложить в порционные тарелки.
Далее в каждую порцию требуется поместить немного морепродуктов, залить их бульоном и добавить немного репчатого лука, лука-порея, имбиря и кинзы, при желании дополнить соусом чили.

Суп фо бо

Фо бо — одна из самых популярных версий супа фо и фактически его синоним. Он состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика — это далеко не полный набор приправ для ароматного супа. Всегда горячий и пряный, он не только насыщает, но и придает силы на целый день.

Различают такие виды фо:

северный (фо бак);
южный (фо нам).

Южный отличается более сладким и острым вкусом, а также добавлением соуса хойсин. Северный напротив готовится с небольшим количеством экзотических острых ингредиентов.

В начале прошлого века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на специальных коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на другой — жаровня с углем. С тех пор мало что изменилось. Фо бо по-прежнему в основном продается на улицах, где сами вьетнамцы едят его, начиная с шести утра.

Вьетнамский завтрак может вариться сутками, и это не преувеличение. Готовят его в больших кастрюлях, ведь вьетнамцы дома практически не едят и покупают кушанья в основном в ресторанах или уличных кафе. Тарелка национального супа стоит всего 1-3 доллара, что доступно не только для туристов, но и для самих жителей страны драконов и фей.

Как варить суп-пюре из курицы

Я очень люблю такую еду. Нежная структура, приятный вкус. После них очень долго не хочется кушать. Ем их с гренками и зеленью.

Постоянным ингредиентом для такого кушанья является куриный бульон и мясо. А овощи могут быть абсолютно любые. Для сливочного вкуса добавляются сливки.

Если хотите получить сытное, наваристое блюдо, берите картофель, томаты, морковь, жирные сливки и побольше куриного мяса. Если предпочитаете еду попостнее, наполняйте рецепт тыквой, кабачками, сельдереем. А вот сливки не берем.

https://www.youtube.com/watch?v=B2q1H94ht8g

Возьмем для рецепта:

Куриная грудка – 2 шт
Морковь – 2 шт
Лук – 2 шт
Картофель – 4-5 шт
Корень сельдерея – 150 гр
Сливки (жирность 11-22%) – 200-500 мл
Сливочное или растительное масло – для обжаривания
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Вода – 2 литра для бульона
Зелень, сухарики – для подачи

Действия:

1. Собираем для супа-пюре все необходимые нам продукты.

2. Ставим на огонь кастрюлю с 2 литрами воды. Опускаем в нее куриные грудки, всю заготовленную картошку, одну морковь и одну луковицу, листик лаврушки. Доводим до кипения, снимая раза два пенку. Варим бульон до готовности курицы и овощей примерно 30-35 минут. Часть бульона отливаем в отдельную мисочку.

3. Пока варятся овощи и курятина, мы приготовим поджарку из оставшихся овощей: морковки, коревого сельдерея и луковицы. Измельчим овощи на терке и выложим в разогретую сковороду с 30 гр растаявшего сливочного масла. Поджарим до румяности и размягчения овощей.

4. Добавляем готовую поджарку в кастрюлю с вареной грудкой и овощами

Затем блендером осторожно начинаем измельчать. Понемногу добавляем сливки

Если смесь окажется все-таки густой, можно так же понемногу добавлять бульон, который мы после варки отливали в отдельную емкость.

5. Если смесь хорошо взбита блендером, можно ставить ее на огонь и довести до кипения.

В конце поперчите и, если надо, добавьте соли. Чудесный суп готов.

6. Кушанье разливаем по тарелкам в горячем виде. Подсыпаем в него поджаренные сухарики и зелень. Поверьте, блюдо очень вкусное. Полезный и, можно сказать, лечебно-диетический. В общем, будьте здоровы и приятного всем аппетита!

Бамбуковый вьетнамский суп Фо

Вы не сможете найти этот суп в большинстве вьетнамских ресторанов, но это вкусно, пикантно, и не сложнее, чем делать другие супы.

Ингредиенты:

Мясные вырезки – 1 кг
Вода – 1 л
Сушеный бамбук – 200 г
Имбирь
Соль
Лук – 1 шт.
Сахар
Рыбный соус
Капуста — 1 шт.
Травы: мята, перилла, кориандр
Жареный лук-шалот
Тайский перец чили, нарезанный
Кинза
Лапша – 200 г

Приготовление:

Высушенный бамбук необходимо повторно увлажнить кипячением. Когда он будет готов, нарежьте бамбук на кусочки размера укуса.

В это время вскипятите вермишель, и сделайте бульон. В большую кастрюлю добавьте воду, лук, имбирь, сахар и соль, и доведите до кипения. Добавьте мясные вырезки и готовьте 30 минут. Удалите вырезки.

Смешайте в миске капусту и травы. Добавьте специи и рыбный соус. Добавьте имбирного рыбного соуса и жареный лук-шалот.

Все ингредиенты смешать и разлить по тарелкам.

По-ханойски

В Ханое имеется региональная версия этого блюда под названием Фо Тай Лан, в которой тонкие ломтики говяжьей вырезки предварительно обжаривают с чесноком в говяжьем жире в воке. Этот дополнительный шаг добавляет совершенно новый уровень вкуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Фо по-ханойски необходимо:

4 кг говяжьих суповых костей;
500 г говяжьего хвоста;
1,5 кг тонко нарезанной вырезки говядины;
говяжий жир;
4 звездочки аниса;
5 черных перцев-горошков;
10 семян кориандра;
1-2 черных стручка кардамона;
кусок имбиря длиной около 10 см;
1 белый лук, разрезанный пополам;
2 красных лука-шалота, разрезанных пополам;
1 головка чеснока, разбитая на целые зубцы +1 дополнительно;
соль и сахар;
рыбный соус;
три лука-порея, только зеленые части, нарезанные;
лапша рисовая.

Для одновременной подачи:

свежие травы (кориандр, мята, тайский базилик);
про ростки фасоли;
тонко нарезанный перец чили;
дольки лайма.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ханойскую вариацию супа, понадобится выполнить следующие шаги:

Необходимо положить говяжьи кости и хвост в большую кастрюлю и залить водой, вскипятить.
Параллельно требуется разрезать имбирь вдоль пополам и раздавить его скалкой. Затем обжарить вместе с луком-шалотом и половиной репчатого лука в сухом горячем воке до потемнения, после этого добавить анис, перец, зубцы из одной головки чеснока, семена кориандра и кардамон и обжаривать в течение 1-2 мин.
Когда вода достигнет кипения, требуется снять поднявшуюся на поверхность пену и после этого положить в нее все жареные специи, привернуть нагрев до минимального и варить медленном огне в течение 2-3 ч, подливая больше воды, если необходимо.
Готовый бульон нужно процедить, вернуть в кастрюлю и приправить солью, рыбным соусом и сахаром.
Лапшу требуется залить кипятком на несколько мин. для смягчения, после чего промыть холодной водой.
В сильно нагретом воке следует растопить немного говяжьего жира, положить измельченный чеснок и ломтики вырезки, обжаривать на сильном огне 1 мин.
Чтобы собрать суп, по мискам нужно распределить лапшу, залить бульоном и дополнить обжаренными ломтиками вырезки, репчатым и лком-пореем, и сразу подавать в сопровождении большой тарелки со свежими травами (кориандр, мята, тайский базилик), проростками фасоли, нарезанным красным перцем чили и долькой лайма.

Готовим суп с грибами и курицей – простой, вкусный рецепт

Если вы любитель куриного мяса и грибов, совместите эти два продукта в приготовлении чудесного супа. Более, чем уверена, вы получите двойное удовольствие. Невероятно насыщенное кушанье, в котором огромное количество белка. Это делает его полезным для здоровья и очень сытным. Готовится просто. Посвятите всего 1 час своего драгоценного времени и у вас на столе будет куриное и грибное совершенство в одном блюде! Очень вкусная еда для энергичных людей, ведущих активный образ жизни.

Возьмем для рецепта:

Половина курицы – 750 гр
Грибы – 300 гр
Лук – 1 шт (крупная луковица)
Морковь – 1-2 шт
Перец сладкий – 1 шт
Перчик горький – 1 шт
Рис – ½ стакана
Соль – по вкусу

Действия:

1. Половину курочки поместим в кастрюлю. Зальем 2,5 литрами воды. Доведем до кипения и снимем пенку. После этого будем варить до готовности в течение 40 минут на слабом огне. Оставшуюся половину уберем в морозилку для хранения.

2. Теперь давайте займемся овощами и грибочками. Из них мы приготовим аппетитную поджарку. Сначала порежем мелкими кубиками лук, сладкий и горький перчик. Колечками нарежем морковку.

3. Жарим овощи с грибами.

Измельченный лук поджарим до прозрачности на растительном масле.
Добавим к нему колечки моркови, перцы и продолжим жарить, чтобы овощи стали мягкими. Не забываем помешивать.
Выкладываем сюда же нарезанные грибы и тушим на небольшом огне, чтобы они пропитались соками овощей.

4. Вынимаем из бульона мясо. Удаляем косточки и все ненужное. Разрезаем на мелкие кусочки и оставляем на столе, потому что нам нужно еще сварить рис. Забрасываем половину стакана промытой крупы в бульон, помешиваем и начинаем его варить.

5. Через 10 минут возвращаем в бульон нарезанное мясо и поджарку. Варим еще 10 минут, чтобы рис окончательно разварился. Покрошим в блюдо зелень: петрушку, укроп. Посолим и снимем пробу. Если соли маловато, добавим еще. Закроем крышку. Еще пару минут и выключаем плиту. Оставляем кушанье немного постоять и наливаем тарелочку наваристого, вкусного грибного яства на курочке. Приятного аппетита!

Основной рецепт Фо Бак – классическая основа говяжьего северного супа

Фо Бо не так часто упоминается в меню вьетнамских закусочных, где подается оригинальный вариант, суп на говяжьем бульоне просто как Фо. Учитывая происхождение, еще есть два варианта супа Фо. Их принято называть северным и южным. Фо Бак обозначает базовый Фо с деликатным вкусом, добавлением рисовой лапши, мяса и свежего лука. Фо Нам подают на юге. В нем, кроме упомянутых традиционных ингредиентов, используется тайский базилик и кинза, лайм, пророщенные бобы, соусы чили и хойсин, сахар.

Еще есть разновидность BUN BO HUE с говядиной тушеной в вине, Фо Кхо, в котором подается суп и говядина отдельно, Фо Хай Сан – с рыбой и морепродуктами, а также вегетарианский Фо Чай. Как видно, только известных и названных разновидностей насчитывается 9 штук. Также в каждой провинции имеется свой вариант приготовления.

Ингредиенты для базового супа Фо Бак:

хвосты – ½ кг;
ребра – ½ кг;
мякоть говядины – ½ кг;
лук – 0,2 кг;
корень имбиря – 100 г;
чили – 10 г;
кориандр – ½ г;
фенхель – ½ г;
гвоздика– 0,2 г;
бадьян – 1 г;
перец черный – 1 г;
сахар тростниковый (коричневый) – 10 г;
соус рыбный – 10 мл.

Приготовление:

Отваривается «второй» бульон в 5-ти литровой кастрюле, вместе проваривается кусок мяса, затем обрабатывается полусырое мясо по технологии, описанной в мастер-классе. В готовый бульон добавляется рисовая лапша и специи. Это делается по определенным правилам. В полуготовый суп кладется мята, базилик, стрелы лука, пророщенные бобы, перец чили, грибной или рыбный соус. Добавлять специи и усилители вкуса можно по желанию.

Настоящий суп Фо Бо

На сайте уже есть немного упрощенный рецепт этого супа. Сгодится, но лучше, все же, готовить несколько иначе. Предложу рецепт, которому я научился во Вьетнаме и успешно готовлю дома.

Чтобы приготовить настоящий суп Фо Бо, вам понадобится:

1 кг суповой говядины (кости)
250 г мраморной говядины (тонкие ломтики)
250 гр. говяжей грудинки
250 г мясных фрикаделек
450 г свежей плоской тонкой лапши «Фо»
2 большие луковицы
2,5 см свежего корня имбиря
3 ст. л. рыбного соуса
30 г кускового (нерафинированного) сахара
1 большой лайм
проростки бобов
веточки свежего базилика
веточки кориандра
зеленый лук
соль
черный перец
соус Hoisin
2 свежих перца чили или перца jalapenoспеции для бульона:
1 высушенная кожица имбиря
4 звездочки бадьяна
4 черных кардамона
0,5 ст. л. семян кориандра
0,5 ст. л. семян сладкого укропа (фенхеля)
5 гвоздик
5 см палочка корицы

Как приготовить настоящий суп Фо Бо.

Сначала – немного об ингредиентах и подготовке некоторых из них. Лайм нужно вымыть и разрезать на 4-6 частей. Если нет кускового сахара – можно взять вместо него полторы столове ложки обычного сахарного песка. Свежий корень имбиря нужно очистить от кожицы. Лук для этого супа подходит белый или желтый. Одну луковицу нужно оставить целой, вторую – тонко нарезать. Лапша Фо – это “родной” вариант для этого супа. Если ее нет, годится сухая лапша из восточных магазинов, если нет свежей, попробуйте рисовую или нутовую, для разнообразия. Мясные фрикадельки можно класть, а можно обойтись и без них. Зеленый лук нужно нарезать. Что касается мяса, то я рекомендую австралийское, новозеландское или американское мясо для стейков. К сожалению, качественную российскую говядину я пока не встречал.

Готовим бульон.

Слегка обжарьте со всех сторон имбирь и 1 целую луковицу на сковороде или, если есть возможность, на гриле. Поместите грудинку и говяжьи кости в кастрюлю, залейте водой, чтобы только покрыть. Доведите до кипения и варите минут 5-7. Слейте этот бульон Вылейте этот бульон. Поместите кости в кастрюлю, литров на 5, залейте на ¾ водой, доведите до кипения, добавьте обжаренный лук и имбирь и как закипит уменьшите огонь.
Оставьте вариться по крайней мере 2 часа, пока сухожилия вокруг костей не станут нежными. Снимайте пенку и доливайте воду по мере необходимости.
Затем достаньте из бульона грудинку и тонко нарежьте. Бульон не снимайте с огня. Также срежьте сухожилия с костей. Положите мясо на тарелку, в которой вы потом будете подавать его к столу.
Слегка, в течение нескольких секунд, обжарьте на сковороде специи для бульона. Это позволит усилить их аромат. Затем положите специи в хлопчатобумажный мешочек и поместите его в бульон. В мешочке специи будет легче удалить затем из бульона.
Продолжайте варить бульон в течение еще 30 минут. Добавьте соль, кусковой сахар и рыбный соус.
В отдельной емкости вскипятите воду. Возьмите лапшу, погрузите ее в кипящую воду и подержите ее в воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы она не склеивалась.

Подаем.

Положите одну порцию лапши в большую глубокую тарелку. На лапшу положите ломтики репчатого лука, зеленый лук, черный перец, ломтики сырой говядины, фрикадельки, грудинку, сухожилия и другие мясные продукты (по желанию).
Доведите бульон до кипения и налейте его поверх лапши. Сырая говядина (лично я кладу отварную говядину или очень качественную сырую, я написал выше из каких стран) слегка приготовится именно в этот момент. Подавайте с небольшим количеством выжатого сока лайма, базиликом, побегами кориандра, соусом Hoisin, проростками бобов, соусом Чили и свежим перцем.

Приятного аппетита!

Этот суп — отличный завтрак. Кстати, этот суп можно приготовить и с курицей, на курином бульоне (получится суп (PHO GA), только берите не бройлера, а фермерскую суповую курицу свободного выгула и варите подольше! 🙂

Фо Га – как готовят дома во Вьетнаме

Любой популярный рецепт имеет разные интерпретации, поэтому для понимания деталей лучше посмотреть оригинальное приготовление национального вьетнамского супа с курицей.

Ингредиенты:

курица;
репчатый лук;
имбирь;
лук зеленый;
куриная приправа;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
для запекания: корни и семена кориандра, анис, имбирь, корица, репчатый лук;
куриная лапша – 500 г;

Приготовление:

Курицу тщательно промыть, вытянуть потроха, положить вовнутрь имбирь и лук, положить в кастрюлю с репчатым луком отвариваться, добавив сахар, соль и куриную приправу. Во время закипания тщательно снимайте пенку. Запеките специи на огне, добавьте после закипания в бульон, варите до готовности. Корни кориандра можно вырастить у себя дома.

Сервируйте в тарелке с лапшой, кусочками курицы и зеленью (базилик, репчатый лук, красный перец и другие). Подается со свежей зеленью.

Видео-рецепт:

Суп Фо можно назвать одной из кулинарных визитных карточек вьетнамской кухни. Это суп с рисовой лапшой и мясом, приготовленный на насыщенном наваристом бульоне на косточках. Традиционные для вьетнамской кухни приправы – сок свежего лайма, кориандр, зелень кинзы, зеленый лук, имбирь и пряности – обогащают вкусовую гамму супа, придавая ему изумительные вкусовые нотки.

Этот рецепт, который мы предлагаем ниже, будет особенно актуален, когда хочется отведать любимый супчик, но нет времени варить классический бульон. Это быстрый вариант супа Фо. Блюдо получается очень вкусным. Легкая кислинка, едва уловимая сладость, богатый аромат пряностей и замечательный вкус бульона – такой суп понравится всей семье. Расскажем, как его приготовить.

Ингредиенты (на 2 порции):

филе куриной грудки (без косточек и шкурки) — 1 шт. (примерно 200 г),
куриный бульон (домашний или покупной) – 850 мл,
вода — 450 мл,
имбирь — 1 кусочек примерно 2 см длиной,
зеленый лук — 2 стебля,
зелень кинзы — 1 пучок (примерно 15 г),
семена кориандра – 1-2 ч.л. (или по вкусу),
гвоздика — 1 бутон,
соль — 1⁄2 ч.л.,
плоская рисовая лапша — 150 г,
рыбный соус — 2-3 ч.л. (или по вкусу),
рисовый сироп (или сахар) — 1⁄2 ч.л. (по вкусу и по желанию).

для сервировки:

острый перец чили – по желанию и по вкусу,
лайм – по вкусу и по желанию.

Главную роль в этом супе играет бульонная основа. Именно этот компонент супа придает ему вкусовую гамму.

Рецепт, предлагаемый нами, – это, так сказать, быстрый вариант. Традиционно бульон варят достаточно долго на косточках, говяжьих или куриных.

Сначала нужно подготовить ароматические ингредиенты для суповой основы.

Отрезать от корня имбиря 4-5 тонких ломтиков и очистить их от шкурки.

У кустика кинзы срезать примерно треть верхней зелени и некрупно нарубить. Оставшуюся часть кустика оставить как есть.

От стеблей зеленого лука так же примерно треть зеленой части нарезать тонкими кружками. А оставшуюся часть стеблей нарезать отрезками по 4-5 см в длину.

В сухую толстостенную кастрюлю (например, Кастрюля IH Alumite HappyCall 3003-1093 28 см/6,3 л) поместить семена кориандра и гвоздику и разогреть на среднем огне. Греть пряности примерно 1-2 минуты, или до аромата пряностей.

Положить в кастрюлю к пряностям имбирь и отрезки зеленого лука и прогреть еще примерно 1 минуту, помешивая.

Добавить в кастрюлю теплую воду и куриный бульон. Опустить в кастрюлю промытую куриную грудку и добавить остатки кустика кинзы.

Довести до закипания суп, уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 30 минут.

По истечении 10 минут вынуть курицу из супа, переложить в контейнер с крышкой и оставить остывать, чтобы ее можно было разделать. А суп продолжить варить еще 15-20 минут. В самом конце варки супа добавить в кастрюлю рыбный соус и рисовый сироп по вкусу.

Готовый суп процедить от специй и пряностей.

Остывшую куриную грудку нарезать на ломтики или нарвать на полоски руками.

Во время варки супа нужно замочить в горячей воде рисовую лапшу до ее размягчения.

Примерно 10 минут будет достаточно.

Перед использованием лапшу откинуть на сито.

Процеженный бульон довести до закипания, уменьшить нагрев до среднего. Переложить отмокшую рисовую лапшу в дуршлаг (или сито) и опустить в кипящий куриный бульон. Держать лапшу в бульоне примерно 1 минуту.

Вот суп и готов. Осталось только сервировать его для подачи к столу.

Разделить лапшу на две порционные тарелки. Поверх лапши положить кусочки вареной курицы.

Залить содержимое тарелки горячим куриным бульоном.

Добавить в каждую тарелку по горстке рубленой зелени кинзы и зеленого лука.

По желанию добавить в тарелку по несколько кружков острого чили и по дольке лайма.

Любители проростков могут добавить в тарелку с супом горстку промытых проростков маша.

С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.

Суп фо — вьетнамский классический рецепт

Кратко, в чем отличия: северный суп называется «фо бак» и готовится из минимального набора продуктов, в основе мясо и рисовая лапша. А южный суп «фо нам» — он может быть как сладким, так и острым, так как в бульон кладут специи, соусы и даже сахар. Этот вид супа всегда готовится с пряными травами и лаймом.

Еще есть несколько популярных рецептов приготовления супа из разных ингредиентов, у каждого – свое название. Так, если суп варится из говядины, тогда он называется «фо бо», а если из куриного мяса, тогда «фо га». Готовят суп и с морепродуктами, тогда он называется «фо хай сан», а если без мяса и рыбы, получается вегетарианское блюдо и интересным названием «фо чай».

Суп фо. Фото:

Каждый гурман предпочитает попробовать все виды вьетнамского супа, но начинать желательно с классики.

Но сначала нужно выяснить, какие ингредиенты супа фо бо потребуются:

Готовим вьетнамский суп фо бо из таких ингредиентов:

хвост говяжий – 500 г;
ребро говяжье – 500 г;
брискет/пашина на выбор – 500 г;
целая крупная луковица или несколько средних размеров;
корень имбиря – 100 г;
специи: кардамон, кориандр, фенхель в семенах – по 0.5 г;
чили в сухом виде – 10 г;
по 1 г бадьяна и черного молотого перца;
гвоздики возьмите 0.2 г;
коричневого сахара понадобится 10 г;
вода – 2 л;
соус рыбный – 10 мл.

Чтобы подать суп по всем правилам приготовьте:

сушеную рисовую лапшу (толстую) – 50 г на одну тарелку;
базилик, кинзу, мяту, перья лука – по вкусу;
горсть проростков соевых бобов «Мунг»;
перец «Чили» — по вкусу;
лайм – 1 шт.;
2 вида соусов: рыбный и бобовый – по вкусу.

Из инвентаря понадобится:

кулинарные щипцы;
сковородка;
кастрюля на 5 л;
сито и марля;
половник.

Как приготовить суп фо:

Приступаем к приготовлению супа фо с говядиной: сварим бульон. Чтобы все сделать правильно, нужно залить кусочки мяса колодезной водой или водой из-под крана. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь, дождаться закипания. Когда бульон закипит, слить его и залить мясо свежей порцией холодной воды. Снова довести до кипения, после чего сделать маленький огонь, чтобы бульон не кипел.
Корень имбиря чистить не нужно, обожгите над плитой.
Лук – очистите, разрежьте на 2 части и каждый срез обожгите над огнем до черной корочки. Имбирь – аналогично.
В бульон нужно положить лук и имбирь. Отдельно прокалите на сухой сковородке специи и также добавьте в суп. Бульон нужно томить на очень медленном огне в течение 6 часов. Следите, как только на поверхности будет образовываться пена, ее нужно удалять.
Спустя 4 часа с момента закипания бульона, мясо нужно извлечь из кастрюли. Его нужно положить на тарелку, чтобы остыло, потом завернуть в пленку и отправить в холодильник.
Спустя 6 часов варки бульона, его нужно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю, или через мелкое сито.
В бульон нужно положить: сахар и соус из рыбы.
Это был первый этап, теперь варим отдельно рисовую лапшу. Варим так, как указано на упаковке. Если готовите первый раз: лапшу нужно промыть в холодной воде, оставить на четверть часа, перед тем, как соберетесь подавать, обдать кипятком и оставить в горячей воде на пару минут. Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг.
Третий этап – подача. Это очень важная часть приготовления супа. Так что не спешим и все делаем правильно: мясо достаем из холодильника, нарезаем острым ножом на тонкие пластины.
Режем лайм дольками тонко, а горький перец – колечками, так же тонко.
Зелень: вымыть и обсушить, потом измельчить.
Приготовьте глубокие тарелки, подогрейте: на дно положите лапшу и мясо, налейте горячий бульон.
В отдельной посуде подавайте все специи, а также пророщенные бобы и оба вида соуса. Каждый возьмет себе столько, сколько ему захочется. Кстати, соли в этом супе нет, этот ингредиент заменяют соусы.

Совет тем, кто хочет сварить суп фо по этому рецепту. Чтобы понимать, каким должен получиться суп, необходимо сначала его попробовать в кафе или ресторане. Выбирайте хорошие места или отправляйтесь во вьетнамский ресторан. Хороший суп готовят именно там, а также в тех заведениях, где всегда многолюдно, где много вьетнамцев и где сами владельцы с большим удовольствием едят этот же суп вместе с клиентами.

В России даниловский суп фо – самый популярный, отведать его можно в столице на Даниловском рынке (отсюда и такое местное название блюда). В этом месте готовят самый вкусный суп, точно такой же, как на родине – во Вьетнаме.

Калорийность супа фо: на 100 г готового продукта выходит чуть меньше 100 калорий, из них белков почти 6 гр, жиров 3.4 г, углеводов – 9 г.

Один из вариантов приготовления супа:

Быстро вьетнамский суп Фо

Вьетнамская говядина с лапшой – легкий суп, который можно полюбить.

Ингредиенты:

Лук – 2 больших
Имбирь
Корица – 2 палочки
Анис
Гвоздика
Кориандр – 2 чайные ложки
Бульон – 6 чашек
Соевый соус – 1 столовая ложка
Рыбный соус – 1 столовая ложка
Морковь – 3 шт.
Говядина – 1 кг
Рисовая лапша – 200 г
Лук – 3 шт.
Чили – 1 шт.
Ростки бобов
Свежие травы (кинза, базилик, тайский базилик, мята или смесь) – 1 чашка
Хойсин

Приготовление:

Подготовьте лук и имбирь: очистите лук и имбирь, и нарежьте на четвертинки по длине.

Просушить специи, лук и имбирь на гриле.

Смешайте ингредиенты для бульона: на кастрюлю со специями добавьте бульон, соевый соус, рыбный соус, нарезанную морковь и обгоревший лук, и имбирь.

Накройте и тушите бульон: доведите бульон до кипения на среднем огне, затем уменьшите тепло до низкого. Накройте и продолжайте кипятить в течение 30 минут.

Положите говядину на тарелку, накройте пластиковой пленкой и замораживайте в течение 15 минут. Края говядины должны чувствовать себя на ощупь, но говядина не должна быть заморожена. Это облегчит резку говядины.

Нарежьте говядину на тонкие ломтики.

Приготовьте рисовую лапшу.

Тонко нарежьте лук и перцы чили. Поместите ростки фасоли в сервировочное блюдо. Грубо растолочь травы или разорвать их руками. Устройте все начинки на сервировочном блюде и поместите его на стол.

Процедите бульон. Отбросьте твердые частицы. Сварите бульон на медленном огне, но бульон не должен кипеть. Отвар должен быть очень жарким, чтобы приготовить говядину.

Помассируйте горячий бульон сверху: равномерно выливая его на говядину, чтобы приготовить ее. Заполните каждую миску таким же количеством бульона.

Подавайте Фо с начинкой.

Секреты подачи блюда

Подают блюдо на севере и юге Вьетнама — одинаково. Сначала в тарелку кладется сваренная рисовая лапша горкой. На нее выкладываются кольца лука и нарезанное мясо, а затем нарезанный зеленый лук и кинза. Далее все заливаются кипящим бульоном, после чего добавляются проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и другие виды соусов.

Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае мясо сначала помещается в сотейник и держится в раскаленном бульоне буквально минуту. После этого его кладут в готовый суп.

В настоящем супе фо не так уж много жидкости — основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно. Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а остальное выпивается из пиалы, как из обычной чашки.

В фо бо на юге Вьетнама всегда добавляется спелый лайм. Он режется крупными дольками и подается отдельно к супу. Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. Едят суп во Вьетнаме очень рано — часов с 6-8-ми утра. Подается суп в больших или маленьких тарелках, и вы всегда можете заказать добавку.

Суп Фо с курицей

Похожие рецепты

Ингредиенты для приготовления супа фо

1 Подготавливаем мясо.

2 Подготавливаем лук и имбирь.

3 Готовим бульон.

4 Готовим рисовую лапшу.

5 Подготавливаем говяжью вырезку.

6 Подготавливаем суп фо к подаче.

7 Подаем суп фо.

Советы к рецепту

С морепродуктами

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Суп фо бо

Как варить суп-пюре из курицы

Бамбуковый вьетнамский суп Фо

По-ханойски

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Готовим суп с грибами и курицей – простой, вкусный рецепт

Основной рецепт Фо Бак – классическая основа говяжьего северного супа

Настоящий суп Фо Бо

Фо Га – как готовят дома во Вьетнаме